鸡肉熟了有腥味怎么补救 鸡肉去腥味的香料药材

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今天好运气,老王要炖鸡。天王盖地虎,不去腥是二百五。炖鸡去腥味有别于炒鸡,炒鸡可以提前腌制,加上炒制中佐味品的中和,能完全掩盖鸡腥味。炖鸡则不同,炖,是清炖,吃的是鲜香,炖的不好,一锅腥味,未吃先掩鼻,更谈不上入口了。

那么如何去腥味呢?方法很简单,屡试不爽,就是焯水法,不要害怕营养流失,只是少许。

一,整只鸡清炖前,需要彻底清洗干净,去除鸡屁股,冲干净内脏,腹中血水,这些都是散发腥味的地方,特别是鸡屁股是腥腺。

二,座锅烧水,水要旺,水开后先放入拍碎的整块老姜,烧一分钟,整只鸡下锅,加入一两料酒,不断翻动整只鸡,待鸡肉微微变白,有浮沫出现捞出鸡。

三,水龙头下尽量用温水冲洗鸡头,腹腔,搓洗鸡翅,鸡脚。控干水份,然后下入加水的炖锅内,切厚姜片,泡发香菇入内,闷盖,大转文火清炖即可,最后汤色清亮,喷香无腥。

四,炖鸡块同样适用这个方法,只不过,鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水,如果图省事也可以,直接下锅焯水,撇除浮沫,不过这样是彻底去腥了,但是鸡肉是散块状,鸡肉营养流失较大,不是炖鸡的目的,如纯粹追求口感可使用该方法。

五,炖鸡去腥的小技巧,就是焯水不能时间太长,也不能太短,太长肉则老,太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒,焯水除了老姜参与外,无论什么醋,可以稍微滴几滴,以醋味中和肉腥味。

六,生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材,焯水甚至只加料酒就行。所有肉类,焯水是最立竿见影的去腥方式,比酱油,姜丝,大葱,食盐,白酒,醋等参与的提前腌制效果好上百倍,且方法就这么简单。

老姜,料酒是荤菜去腥的必备神品,值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味,去土腥作用。焯水法去肉类腥味,屡试不爽,提前腌制去腥方法,掌握不好,成品后仍然一锅腥,能让你气的“腥腥不知我心”,特别是对新手来说。

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