鱼皮一烫就化 男子质疑是科技与狠活

鱼皮一烫就化 男子质疑是科技与狠活

#鱼皮一烫就化 男子质疑是科技狠活#近日,一男子参加酒席,酒席上有一道凉菜,里面含有多块鱼皮,这种菜我想很多人都吃过,鱼皮在嘴里很有嚼劲。这名男子当时不知出于什么原因,或者单纯地就是好奇,夹起一块鱼皮放进了杯子里,然后往杯子里倒上热水,没想到搅拌之后,鱼皮竟然慢慢溶解了,最后全部消失不见。于是这名男子认为,这道菜里的鱼皮根本不是什么真鱼皮,而是一种人造的“高科技”食品。
笔者上网查了下原因,有很多人说鱼皮中含有蛋白质,遇热水会自然分解。这种说法我觉得很不靠谱,因为鱼皮里面固然有蛋白质,但是蛋白质一、二、三、四级结构,遇到热水可能会破坏它的一级结构,但是想要继续分解后续的结构,使其水解变成小分子的氨基酸,所需要的温度会很高,通常都得200多摄氏度,而且所需要的条件不止是高温,还得有相应的酸、碱或者蛋白酶。很显然,将鱼皮放到杯子里,倒上热水鱼皮分解消失,肯定不是单纯地蛋白质分解这么简单,否则我们在吃火锅的时候,鱼皮这道“名菜”岂不是刚放进去就消失不见了?
那么上述这名男子所做的“试验”该如何解释呢?经了解,有的鱼贩说出了真相,那就是鱼皮自然是真的鱼皮,只不过是经过碱水泡发了,这样处理后的鱼皮,不但重量增加,而且口感变得更加爽脆,另外一旦鱼皮时间过长有了异味,用这种方法处理后异味也会消除。这种做法,相当于给蛋白质的分解增加了催化剂,使其在较低的温度就能发生水解反应,肽链断裂以后生成多肽、蛋白胨等等较小分子或离子化合物,表面上看来鱼皮在热水中“消失不见”了。
所以,这样的鱼皮不是什么高科技下的人造食品,不过这样的鱼皮你还敢吃吗?
#头条创作挑战赛#

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