中国吃火鸡犯法吗 美国人不觉得火鸡难吃吗

中国吃火鸡犯法吗 美国人不觉得火鸡难吃吗

我国是个“吃货”大国,这离不开几千年博大精深的烹饪文化的助力,一些有腥味、膻味的食材拿到大厨手里,出菜就能让人垂涎三尺。在世界范围内,每年消耗量(数量非重量)最大的家养动物是鸡,根据世界粮农组织的统计数据看,全世界每年要吃掉660亿只鸡,而且在如此大的消耗量下,鸡竟然有着超过270亿只的存栏量。

小小的鸡,飞行能力都退化了,但是依然可以靠着好养、肉香征服全世界,但是名字里同样有“鸡”且体型庞大的另一种鸟-火鸡就不同了,它们在世界范围内的年存栏量只有4.59亿只(2017年世界粮农组织的数据),而且有2.43亿只在美国,占全球火鸡存栏量的52.8%,而在我国火鸡其实也有养殖业,早在2016年时,存栏量约有10.2万只,到了2017年就减少到了8.1万只。

那么,问题来了,火鸡体型庞大,为何美国人喜欢吃,而我国就很少有人愿意吃呢?我们一起来聊一下这个有意思的问题。

首先,我们来了解一下火鸡

火鸡其实不是鸡,因为鸡是泛指鸡形目雉科雉亚科下的部分鸟类,比如原鸡属、雉鸡属、锦鸡属、马鸡属等等,其中家鸡是由原鸡属下原鸡驯化而来的,而我们常说的野鸡是雉鸡属下的雉鸡。

火鸡虽然是雉科下的鸟类,但是它单独地在吐绶鸡亚科下,与鸡是同科不同亚科下的鸟类,差异就等同于猫和老虎。(下图为雉科的鸟类们)

雉科下的鸟类

火鸡属下一共有两种:野生火鸡(M. gallopavo)和眼斑火鸡(M. ocellata),其中前者分布在北美洲,后者分布在中美洲,而如今养殖的家火鸡就是由野生火鸡驯化来的,最早驯化火鸡的是墨西哥的原住民。

与其他的雉科鸟类一样,火鸡也是雌雄两态(两性异形性),其中雌性的火鸡的体色以褐色为主,头部很小,尾羽很短,平均体重4公斤左右。

而雄火鸡就不同了,它的体型是雌性的两倍,体重平均在9公斤左右,体长平均在1.1米左右,头部也明细的大很多,有着较大的红色肉垂,头部没有羽毛,尾巴较长且呈扇形,而且雄火鸡身上的颜色也非常多样,有红色、绿色、青铜色等多种颜色组成,两性异型性的差异就像是孔雀一样(雄性孔雀可以开屏,雌性不行,而且颜色艳丽程度也差很多)。

美国人为什么爱吃火鸡?

美国是世界范围内消耗和养殖火鸡最多的国家,占比超过了一半,这其实与两个方面的原因有关:

第一:本土物种。火鸡是美洲独有的物种,而被驯化的火鸡是北美洲独有的物种,美国作为北美的国家之一,食用一种本土驯化的家养鸟类,其实是理所应当的。

第二:风俗。火鸡在美国主要的消耗峰值发生在感恩节,因为在美国感恩节吃火鸡就像我们以前过年杀年猪一样,而美国感恩节吃火鸡的由来其实与17世纪时,英国逃亡到美国的清教徒有关,他们登陆美国后,天寒地冻,饥肠辘辘,当地的印第安人发现后,给他们带去了食物,生活用品,让他们在这里建立起了新的家园,为了感谢印第安人,他们捕杀了许多火鸡用来招待,久而久之,就形成了感恩节吃火鸡的风俗。

而世界上火鸡存栏量第二大的国家巴西,他们同样也过感恩节,也是以火鸡作为感恩节必备的食材,因此,事实上,火鸡的消耗主要发生在感恩节,其他的时候,美国人更愿意吃鸡,真正的鸡。

火鸡在我国为何不受待见?

在我国火鸡目前只有几万只的存栏量,这其实是为了满足一些人对火鸡的好奇才有的,不然的话,在我国可能一只都不会有,究其原因,无非有三个主要的因素:

第一:先入为主。我国是最早驯化鸡的国家,从目前考古的数据来看,早在距今约10000年前,我国勤劳的古人就已经将红原鸡驯化成了家鸡,这让人有了稳定的禽肉类来源,到了距今约6000年和5000年前,家鸭和鹅的被驯化,更是让我们的禽肉类来源更加的充足。

而火鸡是在公元前500年才被墨西哥原住民驯化的,此时的我们早已经有了多种选择,所以,火鸡不仅没在我国推广开,在世界大多数国家都没有推广开,主要原因就是先入为主。

第二:体型。人类驯化的家禽虽然有很多种,但是都有一个共同的特点:一顿就能吃完,就算是体型较大的大鹅一个铁锅炖完,一家人也能连肉带汤的吃完。但是,火鸡就不行了,虽然野生火鸡的体重还在控制范围之内,但是家养后,火鸡的体型会变得很大,比如最常见的尼古拉火鸡,它成年后的平均体重能达到20公斤(雄性)。

这使得一只成年火鸡即使宰杀完也有20斤以上的重量,显然如此多的肉,一家人一顿是吃不完的,而我国对于禽肉通常都是现杀现吃,对于这种还需要分解、冷冻的禽肉,自然是不太感兴趣了。

第三:肉质。我国是一个“吃货”大锅,凡是吃货们见过,而且好吃的食材,必然会形成规划化的养殖,而火鸡在我国没有规模化的养殖只能说明一个问题:不好吃。

笔者吃过一次火鸡肉,肉非常的柴,纤维也很粗大,最关键的是掏空腹腔中的油脂后,火鸡肉本身的油脂含量是非常低的,这导致了它的肉吃起来口感特别的干,而且别看网上许多烤火鸡图片外表金黄,但其实火鸡肉很难入味,这使得博大精深的烹饪文化也拿它没办法。

写在最后

火鸡在当下依然属于一种小众的禽肉类,而且虽然美国有着很大的存栏量,但其实除了感恩节,平时美国也很少吃火鸡的,这足以说明原因了,那就是肉不好吃。

当然,还有先入为主的因素,毕竟吃惯了鸡肉,对相似的禽类肉也有一定的期望,但是火鸡肉着实让人大失所望,因此,火鸡在我国注定不会形成较大的养殖规模。

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