焖子的具体做法是什么?

焖子的具体做法是什么?

网友提问:

焖子的具体做法是什么?

 

逛吃大郑州的回答:

大连焖子这样做算正宗吗?

原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

做法:

1、红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2、将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。

小贴士

1、粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2、煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。

其他网友观点

您好!我是美食尚家,很高兴来回答这个问题。

相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

焖子是中国北方地区的汉族特色小吃。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉,调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。煎焖子也是天津小吃,天津的焖子是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。

做焖子所需食材:主料:

地瓜淀粉 100g

水    460ml辅料:

花生油  (适量)

盐    (适量)

芝麻酱  (适量)

虾油   (适量)

大蒜   (适量)

步骤:

1.地瓜淀粉100克加1克多盐加460克水搅拌匀,这个一定要用称来称重量,按比例的啊,淀粉和水的比例是1:4.6。

2.搅匀后倒入锅,放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开,直至全部变为半透明的青绿色就熄火。

3.倒进容器在冰箱冷藏3小时左右,也可以自然凉透,放冷水。

4.凉粉晾凉后,切成2厘米见方的小块,放入平锅加少量油。

5.煎至两面略微焦黄内部熟透。

6.熄火前淋点香油味道也不错。

7.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥,加入少量白开水,调成蒜汁。芝麻酱加白开水调成芝麻汁,我喜欢加太太乐鲜贝露加虾油,不要加盐,淡了就加虾油什么的调和,焖子装盘,表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油(根据个人口味)即可。

小贴士

这个一定要用称来称重量,按比例的啊,淀粉和水的比例是1:4.6,如果淀粉太多或是水太多都会影响淀粉的口感和形状。

焖子的吃法:

1. 炒焖子。

将焖子切块,与青椒、辣椒等同炒,好吃!炒焖子的火候也是一大关键,火不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣,最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,终于可以出锅了。最著名的是山东烟台焖子,他是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

2.煎焖子

取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。焖子外脆内绵,配上小磨香油调好的麻酱,更有画龙点睛的大蒜末儿,刺激食欲。如果配上烙饼、炒鸡蛋、韭菜炒绿豆菜(俗称蓝白线)、菠菜拌粉条,外加小米绿豆稀饭,那就极致了!

3.蒸焖子

放上葱花,清蒸10分钟,这样挺好吃的。也可以什么都不放,吃原汁原味。

结语:

焖子和我们平时吃的皮冻很相似,但是焖子不是皮冻,焖子在定州广为人知,不同的地方焖子的做法也有差异。以上就是小编所知道的焖子的具体做法以及相关知识希望对你能有所帮助。

其他网友观点

很高兴回答此问题

焖子有很多种的

以下是东北焖子的做法

1:准备材料有:猪肘子、肉皮、老抽、蚝油、鸡精、生抽、白糖、盐、姜

 

2:准备香料:陈皮、八角、花椒、麻椒、小茴香、公丁香、香叶、山奈、良姜、草果、甘草、灵草、胡椒粒、白寇、川砂仁、干朝天椒、白芷、荜拨(草果拍碎去籽)用料包 包好泡入清水30分钟

 

3:准备老汤,加草菇老抽、料酒、盐、糖色(可用红曲粉代替)、生姜,生抽,蚝油,鸡精下入料包汤开煮30分钟捞出料包即成(此卤水要反复卤制食品才会越来越香)

 

4:猪肘子炙皮后洗净剔骨,把骨头和肉一起下入卤汤,卤制肘子肉软烂即好(如不急可泡制半天味道更加)

5:猪肉皮洗净剃毛,锅中煮熟至软烂,踢掉肥油切条,再次下入高压锅中加水加卤汤压一个小时,把肘子肉切碎待肉皮压好后下入高压锅中煮开,倒入器皿中(器皿下放入一整张干豆腐、倒入后上面再盖一张干豆腐)凉透后放入冰箱冷藏一晚即成

6:此卤水可卤其他肉类制品,可商用,香料具体克数如有需要可以私信 字数太多就不打了

本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。

原文链接:https://www.1588tao.com/26000.html,转载请注明出处。

0

站点公告

由于这几天忙,没有更新,明天正常恢复更新。购买文章时可先点击网盘检测链接是否有效,无效的文章请勿购买,请及时联系站长修补。请勿使用UC浏览器浏览网站,uc误报网页,请更换其他浏览器浏览。
显示验证码
没有账号? 注册  忘记密码?
'); })();