网友提问：

炒茼蒿需要焯水吗？怎么做比较好吃？

　

楚香村的回答：

茼蒿需要焯水。

因为茼蒿属于寒性食物，经过焯水之后，肠胃不好的人食用之后，就不会有太大的影响。那么茼蒿该怎么做才好吃呢？

清炒茼蒿菜

材料

主料：茼蒿400克，

调料：植物油40克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，香油5克

做法

1.选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水；

2.将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌供食。

蚝油茼蒿

材料

茼蒿1把，大蒜2瓣，蚝油0.25小匙，盐0.25小匙，鸡精0.125小匙，清水适量

做法

1.茼蒿洗净整齐码放到盘内，大蒜切成末撒在茼蒿上；

2.碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上；

3.开火，待锅开后把茼蒿放入蒸锅内，大火蒸5分钟取出。

凉拌茼蒿

材料

主料：茼蒿250克，

调料：香油10克，生抽10克，醋5克，芥末油5克，盐3克，味精3克，孜然5克，五香粉5克，白皮大蒜10克

做法

1.将茼蒿择洗干净，切成段；

2.将茼蒿加入精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。

茼蒿炒肉

材料

茼蒿，肉，盐，酱油，蒜末

做法

1.茼蒿切段，肉切丝。

2.锅里放油加热，先放肥肉丝，炸出油来后再放瘦肉丝，炒至肉变白色

3.大火爆炒，然后放少许盐和酱油，最后撒上蒜末就可以出锅了。

茼蒿炒鸡蛋

材料

茼蒿，鸡蛋，盐，蚝油，蒜瓣

做法

1、茼蒿切段，锅内放清水，稍微热水焯一下盛出。

2、鸡蛋打碎放葱花搅拌均匀，锅内放油，鸡蛋倒入炒成块后盛出。

3、锅内放油，炒香蒜瓣，加入焯过的茼蒿，炒绿后加入鸡蛋，放盐和耗油，翻炒均匀。装盘即可。

茼蒿鱼丸汤

材料

茼蒿，鱼丸，红萝卜，盐，胡椒粉

做法

1、锅煮开水，放入鱼丸、红萝卜片煮开；

2、加入茼蒿煮开，加入盐、胡椒粉调味即可。

其他网友观点

炒茼蒿需不需要焯水一定要分情况，新鲜的茼蒿洗干净了之后可以直接炒。储存一段时间的茼蒿必须要焯水做到安全卫生吃得放心。

按照一般的烹饪方式和烹饪规律来讲，大部分的绿叶蔬菜如果是有很多的微量元素存在都需要焯水，这样可以去掉蔬菜当中的叶酸以及大部分的苦涩味道。最明显的例子就是很多人爱吃的菠菜，作为主要的食材来烹饪一道凉菜或者是热菜，这是一个必不可少的步骤，但是一定要注意，它必须是主要的食材，而且放的数量一定不会少。

以上的做法也就解释了很多人的疑惑，作为一道菜最后的点缀或者是提升味道的配角，放入更多绿色蔬菜的目的达到了，但是放入的量却非常少。它们对于一道菜品的正面影响要大过负面影响，所以焯水的步骤完全可以省略。而且焯水这个简单的步骤其实也有很多技巧在当中，既要保持蔬菜本身的口味，口感，又要保证颜色翠绿诱人，这才是真正的难点所在。

最后来说一下个人的结论，茼蒿这种蔬菜很常见，最简单的做法当然就是放进火锅里直接煮着吃。其它的做法也不多，无非是作为凉拌菜或者是一个快速爆炒的小菜。为了找到最适合自己最好吃的做法，可以多尝试几次，但是有一个原则必须遵循，那就是简单易行，而且效果突出。

其他网友观点

炒茼蒿不需要焯水。茼蒿，特别容易熟。

茼蒿炒肉

主料，五花肉，茼蒿

调料，盐，味精，鸡精，白糖，生抽老抽蚝油，醋，料酒，葱姜蒜，胡椒粉，水淀粉。

过程

1，五花肉切成丝腌制一下，加生抽，胡椒粉，料酒，水淀粉。茼蒿切段。

2，起锅烧油，下肉炒至断生捞出。

3，起锅烧油。葱姜蒜炝锅，下茼蒿，翻炒均匀，加少生抽。老抽，蚝油，炒均匀。下肉丝。加盐，味精，鸡精，白糖，翻炒均匀，出锅之前勾少许芡汁。

4，出锅装盘。

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