炒茼蒿需要焯水吗?怎么做比较好吃?

炒茼蒿需要焯水吗?怎么做比较好吃?

网友提问:

炒茼蒿需要焯水吗?怎么做比较好吃?

 

楚香村的回答:

茼蒿需要焯水。

因为茼蒿属于寒性食物,经过焯水之后,肠胃不好的人食用之后,就不会有太大的影响。那么茼蒿该怎么做才好吃呢?

清炒茼蒿菜

材料

主料:茼蒿400克,

调料:植物油40克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,香油5克

做法

1.选用新鲜的嫩茼蒿菜,去根和杂质,清洗干净,沥干水;

2.将炒锅置大火上烧热,迅速煸炒,炒至颜色变深绿,菜变软时加入白糖、味精,炒匀即可出锅装盘,淋上香油,趁热上桌供食。

蚝油茼蒿

材料

茼蒿1把,大蒜2瓣,蚝油0.25小匙,盐0.25小匙,鸡精0.125小匙,清水适量

做法

1.茼蒿洗净整齐码放到盘内,大蒜切成末撒在茼蒿上;

2.碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上;

3.开火,待锅开后把茼蒿放入蒸锅内,大火蒸5分钟取出。

凉拌茼蒿

材料

主料:茼蒿250克,

调料:香油10克,生抽10克,醋5克,芥末油5克,盐3克,味精3克,孜然5克,五香粉5克,白皮大蒜10克

做法

1.将茼蒿择洗干净,切成段;

2.将茼蒿加入精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。

茼蒿炒肉

材料

茼蒿,肉,盐,酱油,蒜末

做法

1.茼蒿切段,肉切丝。

2.锅里放油加热,先放肥肉丝,炸出油来后再放瘦肉丝,炒至肉变白色

3.大火爆炒,然后放少许盐和酱油,最后撒上蒜末就可以出锅了。

茼蒿炒鸡蛋

材料

茼蒿,鸡蛋,盐,蚝油,蒜瓣

做法

1、茼蒿切段,锅内放清水,稍微热水焯一下盛出。

2、鸡蛋打碎放葱花搅拌均匀,锅内放油,鸡蛋倒入炒成块后盛出。

3、锅内放油,炒香蒜瓣,加入焯过的茼蒿,炒绿后加入鸡蛋,放盐和耗油,翻炒均匀。装盘即可。

茼蒿鱼丸汤

材料

茼蒿,鱼丸,红萝卜,盐,胡椒粉

做法

1、锅煮开水,放入鱼丸、红萝卜片煮开;

2、加入茼蒿煮开,加入盐、胡椒粉调味即可。

其他网友观点

炒茼蒿需不需要焯水一定要分情况,新鲜的茼蒿洗干净了之后可以直接炒。储存一段时间的茼蒿必须要焯水做到安全卫生吃得放心。

按照一般的烹饪方式和烹饪规律来讲,大部分的绿叶蔬菜如果是有很多的微量元素存在都需要焯水,这样可以去掉蔬菜当中的叶酸以及大部分的苦涩味道。最明显的例子就是很多人爱吃的菠菜,作为主要的食材来烹饪一道凉菜或者是热菜,这是一个必不可少的步骤,但是一定要注意,它必须是主要的食材,而且放的数量一定不会少。

以上的做法也就解释了很多人的疑惑,作为一道菜最后的点缀或者是提升味道的配角,放入更多绿色蔬菜的目的达到了,但是放入的量却非常少。它们对于一道菜品的正面影响要大过负面影响,所以焯水的步骤完全可以省略。而且焯水这个简单的步骤其实也有很多技巧在当中,既要保持蔬菜本身的口味,口感,又要保证颜色翠绿诱人,这才是真正的难点所在。

最后来说一下个人的结论,茼蒿这种蔬菜很常见,最简单的做法当然就是放进火锅里直接煮着吃。其它的做法也不多,无非是作为凉拌菜或者是一个快速爆炒的小菜。为了找到最适合自己最好吃的做法,可以多尝试几次,但是有一个原则必须遵循,那就是简单易行,而且效果突出。

其他网友观点

炒茼蒿不需要焯水。茼蒿,特别容易熟。

茼蒿炒肉

主料,五花肉,茼蒿

调料,盐,味精,鸡精,白糖,生抽老抽蚝油,醋,料酒,葱姜蒜,胡椒粉,水淀粉。

过程

1,五花肉切成丝腌制一下,加生抽,胡椒粉,料酒,水淀粉。茼蒿切段。

2,起锅烧油,下肉炒至断生捞出。

3,起锅烧油。葱姜蒜炝锅,下茼蒿,翻炒均匀,加少生抽。老抽,蚝油,炒均匀。下肉丝。加盐,味精,鸡精,白糖,翻炒均匀,出锅之前勾少许芡汁。

4,出锅装盘。

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