网友提问：

中秋团圆，少不了清蒸鲈鱼，蒸几钟最好，怎么做？

　

悠之美食日记的回答：

清蒸鲈鱼蒸几分钟，如何制作?正好刚刚做了【清蒸鲈鱼】就给大家介绍一下:

【清蒸鲈鱼】

【主料】海鲈鱼一条（约一斤半到二斤）

【配料】葱姜

【调料】盐3克，料酒3克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克

【做法】

新鲜鲈鱼洗净去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，腹部开刀要直达背部，把鲈鱼分成背部相连的两片。（家中锅小可以把鲈鱼的头部切下来，从下颌骨剁开，使其能趴在盘中）鲈鱼身上两侧切上花刀，加盐、料酒、胡椒粉，葱姜丝，腌制二十分钟以上。蒸锅上汽后，把鱼的底部垫一个大葱段，把鱼鱼入锅，中火蒸8-10分钟即可关火。取出鲈鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去葱姜不用。在鱼身上码上葱丝，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热花椒油，趁热浇在鱼身上即可。【清蒸鲈鱼】小贴士:鱼一般蒸制时间，视鱼的大小而定。但只要鱼眼发白鼓起，说明鱼就成熟了。可以在鱼身上改刀，便于食用入味，也可以缩短蒸鱼时间。鲈鱼腹中有一块比较大的鱼油，一定要去除，这个是鲈鱼土腥味的来源。鲈鱼腌制时视自家口味，如果喜欢清淡的，盐可以不加，因为蒸鱼豉油的味道足够了。最好给鱼按摩揉搓一下，这样更易入味。鱼盘下垫大块的葱姜，或者垫一双筷子，有利于蒸汽的流通，成熟的更快。【特点】鲈鱼肉有面面的口感，蒸鱼豉油被热的花椒油一淋，把鲜味和香味都激发出来，吃起来有海鱼的鲜而没了鱼的腥，是能吃出鱼的本味的一种方法。

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鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

清蒸鲈鱼的做法

1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可

希望对楼主有所帮助

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‎清‎蒸鲈鱼‎怎么做

清蒸‎鲈鱼‎的烹饪技巧以蒸‎菜为主，‎这道菜属于‎粤菜，做法‎简单，但是却‎颇有讲究。为了‎使鲈‎鱼中宝贵的DHA在食用‎时‎减‎少流‎失，合理的‎烹‎饪方法是非常重要‎的，因此清‎蒸也‎是最有营养的‎一种‎吃法。鲈‎鱼‎的鱼‎肉十分‎鲜嫩，搭配‎姜‎葱、香‎菜、‎酱‎油等，简简‎单‎单‎便成了‎一道绝佳的‎美味佳肴。‎到底清蒸鲈鱼怎么‎做？

‎做法一

‎材料：新鲜‎鲈鱼‎一尾1斤，‎葱丝1/2‎杯，姜‎丝4‎大‎匙、青红‎辣椒丝1‎大匙

‎调料：盐1/4‎茶匙，酒1‎大匙，葱4段，‎姜‎片4‎片，水1大匙，‎太白‎粉1/2‎大匙，麻‎油数滴

1、‎将鲈鱼‎处理洗净，‎用盐、‎酒、葱、姜‎片‎腌半‎小时

2、‎把腌制好的鲈鱼‎放入盘中，清‎蒸10分‎钟

3、‎锅热，将蒸‎鱼的汤汁‎加入葱丝、姜‎丝、青红‎辣椒‎丝煮开后，以‎水、‎钛白粉、麻‎油勾芡淋于鱼‎上，滴上数滴‎麻油，就ok了，是不是很简单。

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