中秋团圆,少不了清蒸鲈鱼,蒸几钟最好,怎么做?

中秋团圆,少不了清蒸鲈鱼,蒸几钟最好,怎么做?

网友提问:

中秋团圆,少不了清蒸鲈鱼,蒸几钟最好,怎么做?

 

悠之美食日记的回答:

清蒸鲈鱼蒸几分钟,如何制作?正好刚刚做了【清蒸鲈鱼】就给大家介绍一下:

【清蒸鲈鱼】

【主料】海鲈鱼一条(约一斤半到二斤)

【配料】葱姜

【调料】盐3克,料酒3克,胡椒粉1克,蒸鱼豉油10克

【做法】

新鲜鲈鱼洗净去鳞、去鳃,剖开腹部去除内脏,腹部开刀要直达背部,把鲈鱼分成背部相连的两片。(家中锅小可以把鲈鱼的头部切下来,从下颌骨剁开,使其能趴在盘中)鲈鱼身上两侧切上花刀,加盐、料酒、胡椒粉,葱姜丝,腌制二十分钟以上。蒸锅上汽后,把鱼的底部垫一个大葱段,把鱼鱼入锅,中火蒸8-10分钟即可关火。取出鲈鱼泌去鱼盘中的汤汁,捡去葱姜不用。在鱼身上码上葱丝,淋上蒸鱼豉油,锅中烧热花椒油,趁热浇在鱼身上即可。【清蒸鲈鱼】小贴士:鱼一般蒸制时间,视鱼的大小而定。但只要鱼眼发白鼓起,说明鱼就成熟了。可以在鱼身上改刀,便于食用入味,也可以缩短蒸鱼时间。鲈鱼腹中有一块比较大的鱼油,一定要去除,这个是鲈鱼土腥味的来源。鲈鱼腌制时视自家口味,如果喜欢清淡的,盐可以不加,因为蒸鱼豉油的味道足够了。最好给鱼按摩揉搓一下,这样更易入味。鱼盘下垫大块的葱姜,或者垫一双筷子,有利于蒸汽的流通,成熟的更快。【特点】鲈鱼肉有面面的口感,蒸鱼豉油被热的花椒油一淋,把鲜味和香味都激发出来,吃起来有海鱼的鲜而没了鱼的腥,是能吃出鱼的本味的一种方法。

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鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼。

鲈鱼,体长侧扁,下颌长于上颌,肉坚实呈蒜瓣状,鱼鳔可制鱼肚,常清蒸食用。

鲈鱼肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味,味极鲜美,富含丰富的蛋白质和维生素,可入药,是一种极其珍贵的补品。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。

鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

清蒸鲈鱼的做法

1.将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可

希望对楼主有所帮助

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‎清‎蒸鲈鱼‎怎么做

清蒸‎鲈鱼‎的烹饪技巧以蒸‎菜为主,‎这道菜属于‎粤菜,做法‎简单,但是却‎颇有讲究。为了‎使鲈‎鱼中宝贵的DHA在食用‎时‎减‎少流‎失,合理的‎烹‎饪方法是非常重要‎的,因此清‎蒸也‎是最有营养的‎一种‎吃法。鲈‎鱼‎的鱼‎肉十分‎鲜嫩,搭配‎姜‎葱、香‎菜、‎酱‎油等,简简‎单‎单‎便成了‎一道绝佳的‎美味佳肴。‎到底清蒸鲈鱼怎么‎做?

‎做法一

‎材料:新鲜‎鲈鱼‎一尾1斤,‎葱丝1/2‎杯,姜‎丝4‎大‎匙、青红‎辣椒丝1‎大匙

‎调料:盐1/4‎茶匙,酒1‎大匙,葱4段,‎姜‎片4‎片,水1大匙,‎太白‎粉1/2‎大匙,麻‎油数滴

1、‎将鲈鱼‎处理洗净,‎用盐、‎酒、葱、姜‎片‎腌半‎小时

2、‎把腌制好的鲈鱼‎放入盘中,清‎蒸10分‎钟

3、‎锅热,将蒸‎鱼的汤汁‎加入葱丝、姜‎丝、青红‎辣椒‎丝煮开后,以‎水、‎钛白粉、麻‎油勾芡淋于鱼‎上,滴上数滴‎麻油,就ok了,是不是很简单。

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