请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗?

请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗?

网友提问:

请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗?

 

李爱琴营养师的回答:

您这个问题问的好!

豆腐脑,可以说是非常传统的一个小吃,一般都作为早点来食。全国南北城市都有卖,只是做法有些不同而已!可以甜着吃,咸着吃,也可以酸辣着吃。吃起来嫩软,易消化,而且又经济实惠,很多人都喜欢吃得。在我们这边,早点吃豆腐脑+馒头+小咸菜,很是普遍,很多中老年人吃得比较多,因为最大的特点就是实惠啊!

前两天,就有糖尿病患者来问我,”我能吃豆腐脑吗?医生告诉我不要吃豆腐脑,对血糖控制不利。”是真的吗?

我说,是的!虽然制作豆腐脑的原材料黄豆是没问题的,对于糖尿病患者来说,吃大豆或其制品有益处。可是,豆腐脑却有它的不宜之处。最起码我们这边的豆腐脑不适合糖尿病人吃,这是因为:

其一、豆腐脑其中的制作方法,都是要浇卤的,而重点不是大豆,而是勾制的卤汤,主要是纯淀粉做的。有些人早晨不吃菜,来一碗豆腐脑一个馒头,喝到豆腐脑一半,还要在来添加卤汤,你说,早点这一顿饭,你的碳水化合物摄入过量不说,豆腐脑的卤汤进入体内会快速吸收入血,使血糖上升速度加快。是不利于血糖控制的。

其二、豆腐脑,除了卤汤富含淀粉对血糖的不利以外,还有韭菜花(腌制的)和已经口味比较咸的卤汤。腌制的韭菜花是豆腐脑必需要放,另外,由于豆脑是淡味的,所以卤汤一搬都会放的有些咸。如果再加上咸的韭菜花。吃起来口味就稍有些重了。而且吃咸对于糖尿病人来说也是不宜的。

要根据制作方法区别对待:

总之,每个地方的豆腐脑制作不一样,在吃上就有差别,我们这边豆腐脑和老豆腐是两种,豆腐脑是有淀粉勾卤汤的,而老豆腐是高汤制作的,有差别的。

如果是针对清汤的,可以加少许食盐和香油香菜或小葱,这样的就可以吃。如果是添加了淀粉卤汤和动物油脂的最好少吃。

其他网友观点

只要不加糖,糖尿病人可以吃豆腐脑,这不假,但是说吃豆腐脑要吃出药物的作用,那是不可能的。

首先说,豆腐脑糖尿病人完全可以吃,鼓励吃,但就是别太咸或者别加糖。

豆腐脑是豆制品,吃它不会升高血糖,但是前提是别加糖,我是北方人,见到的豆腐脑都是咸的,后来才听说有甜的,是我孤陋寡闻了,记得糖尿病人吃东西,别加糖。

我吃到的豆腐脑,大多太咸,师傅说卤子不咸不好吃,压不住土腥味,但是糖尿病人吃太咸可不好。

其次,豆腐脑不仅自身不升高血糖,还能降低食物的升糖指数。

只要是主食跟豆制品一起吃,都会降低主食的升糖指数,这是因为食物混合使淀粉的酶解速度下降,葡萄糖释放速度变慢,自然升血糖的速度降下来。

其实这不是豆腐脑独有的作用,不含有碳水化合物的食物都有这个特点,蔬菜啊,肉啊,鸡蛋啊,都这样。

所以,这个有助于控制血糖的作用,本质不在于豆腐脑本身,而在于膳食结构,丰富的食物种类是发挥作用的根本。

姜丹,注册营养师,今日头条签约作者。

其他网友观点

营养师小糖来为大家解答。

首先糖尿病人是可以吃豆腐脑的,豆腐脑的含糖量很低(<6%),它含有较丰富的蛋白质、纤维素、脂肪等,还含有丰富的钙质,矿物质比例有益于人体吸收。豆腐脑本身升糖速度是比较低的,但是豆腐脑的口味有甜咸之分,北方多爱吃咸豆腐脑,南方多爱吃甜豆腐脑。当然是不推荐糖尿病人吃甜豆腐脑的,如果实在喜欢甜豆腐脑,可以放点木糖醇来调味,对血糖的影响不大。

至于咸豆腐脑,其实也不建议多吃,因为糖尿病人很多伴随有高血压,盐吃多了不利于控制病情。咸豆腐脑一般是配卤料吃,卤料浇头的油腻程度决定它的热量,无油豆腐脑热量较低,比较适合糖尿病人吃,也比较适合减肥期间食用。

总结就是,若是没有添加佐料的豆腐脑,糖尿病人的确是可以常吃的,能够补充蛋白质和钙质,提升体质。但如果是加糖加卤料的豆腐脑,还是不建议常吃了哦。可以考虑其他的豆制品,比如内酯豆腐、豆干、素鸡等,也是补充蛋白和钙的优质选择。

最后问一个小问题,豆腐脑,您喜欢吃甜还是吃咸呢?

觉得小糖的回答有道理就点个赞吧,下期问答与您分享更多糖友饮食知识!

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科学饮食是糖尿病人的基石,没有绝对的说哪种食物特别好,只是说哪些是低糖的,可以适当多吃一点,见上图。基本原则就是少吃多餐,适量即可。

其他网友观点

糖尿病人容易伴有尿蛋白,建议最好不要食用包括豆腐脑儿在内的植物蛋白

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豆腐在中国有着悠久的历史,是我国人民智慧和创造力的结晶,也是我国特有的美味,豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的,根据颜色的不同,豆腐可分为白豆腐和黑豆腐,白豆腐的原料是大豆,黑豆腐的原料是黑豆,依据凝固剂的不同,白豆腐又可以分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,北豆腐用卤水做凝固剂,南豆腐用石膏做凝固剂,内酯豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂,北豆腐含水量低,质地比较粗糙,口感偏硬,含钙量高,南豆腐含水量高,质地比较软,口感偏软,含钙量不及北豆腐,内脂豆腐含水量最高,质地最软,口感嫩滑细腻,含钙量最低。

豆腐富含优质植物蛋白、钙、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等营养成分,糖尿病朋友经常吃豆腐,好处多多。糖友由于自身存在代谢紊乱,比普通人更容易发生骨质疏松,常吃豆腐有助于补充钙质,预防骨质疏松,维持骨骼健康。豆腐富含蛋白质和膳食纤维,热量低,对于糖友,有助于增加饱腹感,抑制食欲,维持健康的体重,改善胰岛素抵抗,稳定血糖。豆腐富含不饱和脂肪酸,有助于调节血脂,抑制血小板聚集,有利于心血管健康,预防糖尿病血管并发症的发生和发展。豆腐富含膳食纤维和大豆异黄酮,有助于延缓食物的消化吸收速度,改善胰岛素抵抗,控制血糖。

《中国居民膳食指南》(2016版)推荐,每天吃20~25克大豆对应的豆制品,25g大豆相当于80g北豆腐,150g南豆腐,125g内脂豆腐,糖友可以任意选择,吃豆腐时不要采用油煎、红烧、油焖等多油的烹饪方式,宜多采用凉拌、清蒸等少油的烹饪方式。对于糖尿病肾病患者,应严格限制蛋白的摄入量,豆腐的食用量应该减半,病情严重的患者,还是不吃豆腐为好。虽然干大豆属于高嘌呤饮食,但制作成豆腐后,增加了水分含量,嘌呤含量大幅度降低,对于合并高尿酸血症或痛风的糖友,可以适量吃豆腐,推荐每天不超过60g北豆腐、120g南豆腐或100g内脂豆腐。

豆腐绝对是糖友的“好朋友”,可以经常吃,豆腐脑的制作一般使用白豆腐,需要大量的淀粉打卤,还要放入盐,南方的豆腐脑还会放入白糖或红糖,淀粉、白糖和红糖都是常见的碳水化合物,可以直接升高血糖,对于糖友来说,摄入过多势必影响血糖稳定,盐可导致血压升高,摄入过多会增加糖尿病血管并发症的风险,因此,不推荐糖友经常吃豆腐脑,对血糖控制弊大于利,吃豆腐脑时注意多吃豆腐少放卤,最好不要每天都吃。

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你好,三诺讲糖很高兴为你解答!

一般来说,含糖量低、升糖指数低的食物是比较适合糖尿病患者食用的,至于是否能够控制血糖,食物不会具有药物的功效,只是说,这类食物对血糖的影响肯定要比含糖量高、升糖指数高的食物要小得多。

豆腐脑就属于这样一类食物,含糖量低,而且升糖指数低,营养丰富,可以说是比较适合大部分糖尿病友的。

糖尿病人可以常吃豆腐脑吗?

豆腐脑属于豆制品,含有丰富的植物蛋白,另外,蛋白质吸收的比较缓慢,对餐后血糖影响不大,豆腐脑中钙含量也比较高,而且豆腐脑含碳水化合物很少,患者食用后不会引起血糖波动重点血糖升高,尤其适用于雌激素分泌减少的女性患者食用。更年期患者适量的食用可以补充雌激素,可以减少更年期所引起的内分泌不调的症状。

不过,糖尿病合并肾病的患者不宜吃豆腐脑和其他豆制品,否则会加重肾脏的负荷对肾脏造成损伤。

所以对糖尿病肾病患者来说,选择蛋白是高优质低蛋白饮食,主要指的是瘦肉、鸡肉或者鱼虾,都是可以的,这类食物适当的少量摄取,对肾脏也是有一定好处的。每天的总量应该控制在0.6g左右,也不能过多。

总的一句话,糖尿病患者在不合并糖尿病肾病的情况下是可以正常食用豆腐脑的,不过记得吃豆腐脑的时候不要加糖,而且应该将豆腐脑计算进一天的总热量,做到合理均衡的饮食,避免总热量超标。

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糖尿病专科医生为大家解答。我是孙医生,关注孙医生讲糖,了解更多控糖知识!

经常会有病人问,

孙医生,我吃这个食物能降血糖吗?孙医生,这个食物吃能有助于控制血糖吗?

我们理解患者急于控制血糖、平稳血糖的想法,为了身体健康,他们体验着健康人群无法理解的压力,尝试各种可能的偏方、验方,希望能够一劳永逸的解决掉治疗过程中可能遇到的各种问题。

虽然我们不能找到降血糖的食物,但我们可以在治疗的过程中,找到那些对血糖影响较小,又可以满足我们口舌之欲的食物。

不得不说,豆腐脑就是这样一种食物。我们的祖先用他们的智慧为我们创造了无数的美食,特别是豆制品方面,豆腐脑是黄豆制作而成,豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,外形与豆腐相似,但滑嫩细软,有诗赞曰:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”称豆腐脑为妙龄少女,而豆腐则为半老佳人,可见自古至今都对豆腐脑赞誉有加。

豆腐脑的营养豆腐脑有甜咸之分,南方喜甜,北方喜咸,但无论甜咸,豆腐脑均不需过多调味品,少量即可,有味即鲜,可以加香菜,蒜末、虾皮、木耳、青菜等等,200g即有一大碗,才90千卡热量,并且含丰富的铁、钙、磷、镁等微量元素,还有丰富的优质蛋白,食用对糖尿病的热量控制有一定好处。一天能吃多少豆腐脑呢?

按照《中国居民营养膳食宝塔》和《中国2型糖尿病防治指南》的要求,没有肾脏损害的患者,每天蛋白摄入量为1.0-1.2g/kg体重,去除每天吃进的蛋、奶、瘦肉所含有的蛋白量,每天200g豆腐脑也是可以的。如果肾脏出现损害或者肾功能不全,则要逐渐减少植物蛋白的摄入量。

需要注意的事项

特别喜爱豆腐脑或者豆花的南方朋友,可以用木糖醇代替蔗糖或者红糖,或者也可体验咸豆脑的的美味。也希望北方的朋友吃豆腐脑时不要添加太多的卤味,防止盐摄入过多。其实直接吃也是很美味的!

豆腐脑脑在饮食治疗的过程中能够饱腹同时减少热量的摄入,不要指望吃豆腐脑就可以降低血糖。糖尿病朋友切记!

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豆腐脑是一道著名的传统小吃,口感鲜嫩爽滑,依据各地口味的不同,北方以咸味为主,南方以甜味为主,也有地方偏爱酸辣口味。

豆腐脑也属于豆制品的一种,是介于豆浆和豆腐的中间产物,煮熟的豆浆加入凝固剂就变成了豆腐脑。豆腐脑的营养价值也比较高,富含优质蛋白和钙,此外还含有多种B族维生素、维生素E、维生素K,钾、镁和膳食纤维,以及大豆异黄酮、卵磷脂等植物化学物。

人们在吃豆腐脑时,通常会加入一些卤汁来调味,卤汁里一般包括勾芡的淀粉、食盐、酱油、榨菜、木耳、黄花菜等,如果是吃甜味的豆腐脑,吃的时候就会加入糖。

对于健康人群来说,不论吃什么口味的豆腐脑,影响都不太大。但是对于糖尿病人来说, 吃的时候要稍微注意一下,特别是要注意后期加入的各种调味料。如果吃的是咸味的豆腐脑,对血糖影响最大的可能是勾芡的淀粉,那么糖尿病人可以选择没有勾芡的汁料,同时也少加点盐,食盐过量也会增加高血压、脑卒中的发病风险,不利于身体健康。

如果吃的是甜味的豆腐脑,糖的加入也会升高血糖,想吃甜味的话,可以用一点水果干来代替白糖调味,或者会换成别的口味,最好不加糖。

豆腐脑本身是一种健康的食物,含有丰富的优质蛋白,饱和脂肪和淀粉含量低,如果与主食搭配的话,有利于延缓食物的消化速度,降低餐后血糖上升的速度,对于血糖控制是有好处的。糖尿病人吃豆腐脑时,关键在于减少勾芡卤汁和糖的加入,尽量减少对血糖的影响。

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不建议经常吃豆腐脑,因为里面有淀粉的卤,会比较升糖,豆腐也是不少糖友吃了会比较升糖的物质。

饮食控制是糖尿病治疗的基础,对大多数人来说也是最不容易改变的一个部分。

糖尿病饮食原则为高纤、低糖及适当的油脂摄取。良好的饮食控制可以促进整体健康,维持理想体重、帮助血糖控制、减少药物剂量、改善血压、血脂肪。

饮食控制不适全面禁止或剥夺饮食之乐,也不是要绑手绑脚地拘泥于某种单调的饮食模式,只要能培养正确的饮食观念,就能让餐饮内容丰富而多样化。藉由饮食来协助血糖控制,其实并没有想象中的困难。

食物分六大分类:奶类、主食类(五谷根茎类)、水果类、蔬菜类、蛋豆鱼肉类、油脂类。其中主食类、水果类及奶类都是含有糖类的食物,而糖类更是影响血糖起伏最主要的营养素。在减少糖类食物过度摄取的同时,必须注意蛋豆鱼肉类、油脂类的选择,避免摄取过多的蛋白质或饱和脂肪。

影响餐后血糖数值除了糖类食物的分类外,也必须了解升糖指数的可能影响;此外还要学习如何阅读食物标示,及正确地利用代糖及糖尿病营养品。

糖尿病饮食是一种营养均衡的健康饮食,有助于第2型糖尿病的预防及治疗,不需要另外制备,而且适合全家人一同食用。和营养师研讨合适您的饮食计划,养成定时定量的饮食习惯,便能吃得自在又健康。

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