咸鸭蛋吃了对身体有什么好处?

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处?

网友提问:

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处?

 

营养医师曾瑶池的回答:

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处?

营养丰富:鸭蛋与其他蛋类相比,腥味较重,用盐水腌制后,能达到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素,容易被人体所吸收。通过对照食物成分表,我们明确知道,鸭蛋腌制后,营养成分差异较大的只有钠含量。大家都知道,蛋类的蛋白质算优质蛋白,而且价廉物美,对于很多偏远贫困地区,经常吃鸭蛋也是保证营养的良好途径。

为什么会有人喜欢吃咸鸭蛋?

口感好:从口感上来说,腌制后的鸭蛋更加香嫩可口,而且保留有较高营养。鸭蛋不但含有丰富的蛋白质,而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中,脂肪约占16%。这些脂肪99%以上都“居住”在蛋黄里。咸鸭蛋的腌制过程中,由于加了盐,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来(称之为“盐析”)。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后,那些原来分散成极小的油滴,彼此就互相聚集起来,变成大油滴,即成了蛋黄油。因此煮熟以后,整个蛋黄变成油滋滋的,且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,蛋黄油即呈现为红黄色,色彩和口感特别好。因为咸鸭蛋的口感好,所以有人爱吃咸鸭蛋,当然也不排除一些重口味的人,比如说,很多人喝白粥的时候觉得淡然无味,加点咸鸭蛋就觉得味道十足了。

温馨提示:咸鸭蛋营养和口感虽好,但也不能吃多。因为含盐量高,吃多了对高血压患者血压控制不利;对孕妇、水肿和肾功能减退者也不宜食用咸鸭蛋。

其他网友观点

咸鸭蛋,是用新鲜鸭蛋腌制而成的。咸鸭蛋,营养丰富全面,易被人体吸收,富含蛋白质、脂肪,钙、铁、磷、硒、镁、钾等矿物质和维生素。

咸鸭蛋营养高于鸡蛋和鹅蛋

咸鸭蛋蛋白质含量比鸡蛋略高,每百克鸡蛋蛋白质含量是12.2克,咸鸭蛋是13.8克;铁含量,鸡蛋是1.0克,咸鸭蛋是2.1克,维生素B2鸡蛋是0.11mg,咸鸭蛋是0.28mg。

咸鸭蛋的营养价值普遍高于常见的其他蛋类。

咸鸭蛋蛋黄冒油的原理

腌制好的咸鸭蛋,会经常冒出油来,看着十分诱人。

咸鸭蛋含脂肪量很高,整枚咸鸭蛋含脂肪16%,而蛋黄的脂肪含量更是高达31%。

腌制后的咸鸭蛋,盐分渗入进去后,水分被渗透出来,脂肪进一步浓缩,蛋白质发生沉淀作用,使油脂溢出,就是我们看到的冒油现象。

咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋的腌制方法有很多,这里介绍最简单的水盐腌制法,便于操作:

1.将鸭蛋放入水中浸泡,清洗掉蛋体上的脏东西,洗净后的鸭蛋放到室外太阳下进行晾干,用喷雾器均匀的在蛋壳外喷上少许高度白酒,这样有利于鸭蛋出油,也有提香的作用。

处置完之后,把鸭蛋摆放进坛子里。

2.将水烧开,放入盐,搅拌至使盐充分溶化分解,盐和水的比例选择1:5左右,待盐水凉透后备用。

3.将盐水倒入装好鸭蛋的坛子中,确保水全部淹没鸭蛋。

4.密封好容器,放在通风干燥处,20天左右就可以吃了。

咸鸭蛋属于腌制类的高盐食品,把它当作佐餐食用,不适合多吃,以免造成食盐摄入超标,诱发高血压等,对健康不利。

其他网友观点

咸鸭蛋吃了对身体的好处,筱赧绞尽脑汁冥思苦想,如果钠含量特别高算好处的话,那么是有的。鸭蛋的好处还是有的鸭蛋个头比鸡蛋大,小于鹅蛋,为啥?人家妈妈的个头也大啊。从营养角度来看与鸡蛋差不多,蛋类是优质蛋白质、磷脂、胆固醇、各种维生素和微量元素的很好来源。血脂异常人群要关注鸭蛋胆固醇含量,鸭蛋黄胆固醇含量比鸡蛋黄高,每100克含1576毫克。由于鸭蛋有特殊的腥味,不太适蒸煮加工来吃,常常被腌制成咸鸭or做成皮蛋(松花蛋)。咸鸭蛋吃多少?鸭蛋经过盐水浸泡腌制而成(有些蜜汁方法还有加入酒等调味料的)。在腌制的过程中营养物质由于盐的高渗作用没有太大的损失,不过钠的含量超级高了。一个咸鸭蛋约含有3克左右的盐,属于高盐食物。最新版本的《中国居民膳食指南2016》盐每日推荐摄入量为6克。如果一天吃一个咸鸭蛋(50-60克)盐的摄入量就达到了推荐量的一半。尤其是有高血压风险的人群更应注意每日咸鸭蛋不要吃超过半个,更不要天天吃咸鸭蛋等高盐食物。咸鸭蛋怎么吃?咸鸭蛋中超高的钠含量,使得我们不能敞开任性吃了。可以把鸭蛋黄单独拿出来做小食,比如蛋黄焗南瓜。剩下的蛋清可以煮粥搭配主食一起食用。血脂异常人群不推荐食用过多的咸蛋黄食品,蛋黄粽、蛋黄月饼都不推荐,因为一个咸鸭蛋黄中胆固醇含超过300mg,比一个鸡蛋黄的250mg还要高出50mg。咸蛋黄虽美味不易多吃。作者:筱赧高级营养保健师王兴国营养特训班5期学员大连营养师俱乐部编辑

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咸鸭蛋偶尔吃一下,既有鸭蛋本身的营养,又有咸蛋的美味,特别是戳一戳就冒油的咸蛋黄,美味养眼, 是相当下饭的小菜。

但是吃多了,对身体可就没啥好了。

咸鸭蛋的营养价值

首先,虽然经过特殊腌制,不过咸鸭蛋还是基本保持了鸭蛋本身的营养。

富含优质蛋白质、矿物质(尤其铁和钙),B族维生素等。

有人看到冒油的蛋黄,觉得脂肪含量会不会很高,其实这不过是研制过程中,盐分的介入,使得蛋黄和蛋清之间出现浓度差,蛋黄中的水分释出来造成,油还是那些油,不多也不少。更美味一些而已,不用太担心。

还有一些中医典籍认为,咸蛋有一定的药用价值,譬如滋阴清肺,可治夏季膈热、喉痛、齿痛、泻痢等病症。当然,这可能是需要辅助其他药物来起作用的,大概也没有人简单地将之当药来使。

经常吃咸蛋,盐就多了

咸蛋黄虽然是美味小菜,也能保留鸭蛋的营养,但是多吃对身体并不好。

因为盐太多了。

腌制咸鸭蛋过程需要加入大量的盐,据统计,一颗五六十克的咸蛋本身就含有6克以上的盐,而这已经是一个成年人每天摄盐的全部推荐量,所以,吃多了肯定盐会超标。对血管、心脏、肾脏、胃都无利。

特别是对高血压、肾病病人、孕产妇、婴幼儿来说,绝对不是什么好食物,要尽量避免。

其他网友观点

咸鸭蛋是我们餐桌上常见的美食,是很多人的最爱,咸鸭蛋的蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋虽然是腌制类食物,但是因为营养丰富,口味独特,为大众所喜爱。

咸鸭蛋含有蛋白质,磷脂,维生素A,维生素B2,维生素B1,维生素D,钙鉀铁等营养物质,对人体特别有利。常吃咸鸭蛋对身体的好处有以下几个方面。

一、咸鸭蛋能滋阴养肾,鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。

二、咸鸭蛋能清肺火、降阴火,中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

三、多吃咸鸭蛋,能补钙和铁,鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

咸鸭蛋虽好,但是食用的话,也是有几个注意事项。

一、正常的健康人,每次吃不超过半个咸蛋,同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。

二、咸鸭蛋含盐量一般很高,心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

三、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,孕妇、脾阳不足者不宜食用。

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其他网友观点

咸鸭蛋吃了固然对身体有好处,只是要看怎么吃?每次吃多少?但凡是健康无毒的食物,都是一把“双刃剑”,看掌控者如何使用了。

咸鸭蛋具备所有蛋类含有的营养成分,比鸡蛋价值高,也比新鲜的鸭蛋营养要好。因为在腌制的过程中,营养成分发生了一些转变。最明显的好处是~原本含有的钙为55mg/100克,提升了多倍,变为每百克含有512毫克的钙。但是,蛋白质却下降了,从原先的每百克14.7变成10.4g,脂肪含量也升高了,这倒不足为奇,蛋黄那诱人的黄油,正是咸蛋的精华所在,所以才有别具一格的风味。

咸鸭蛋的好处

中医认为咸鸭蛋具有清肺降火、滋阴益气、亮泽肤色、明目养目、强身壮体的功效。

而在现代的医学看来,咸鸭蛋确实有这些功效,比如前面所说了富含钙质,这对青少年的生长发育尤其重要,能促进骨骼发育,提高免疫力。此外,含有的B族维生素相当可观,是促进身体代谢的重要元素,和维护心脏、消化系统、神经系统功能的健康。对于中老年人来说,适量的食用咸鸭蛋无疑是好的。再者含有丰富的蛋白质,这个就不用多说了,是人体所需主要物质之一。

咸鸭蛋的禁忌

咸鸭蛋有好的一面,固然也有坏的方面。咸鸭蛋腌制需要大量的盐,故此含有的盐分很高,一个咸鸭蛋具检测就含有3克的盐。而人体一天摄入盐分的标准为6克,所以吃一个,就达到一天标准的一半了,专家建议最好是一天一个为宜。长期摄入过多的盐,会造成危害,造成肝脏,血液的负担。

另外高血压、糖尿病人、孕妇、心血管疾病等患者,需要严格控制高盐、高糖、高脂肪、高胆固醇的食物。而咸鸭蛋含有的胆固醇为1522每百克,是较高的,远超出健康标准。补充一点,腌制的食物都会产生亚硝酸盐

总结:咸蛋虽然美味,但是不能贪心,每天一个是是无害的,相反能补充营养,加强体质。

佘小厨(完)

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大家都知道鸭蛋味道偏腥,所以最好的吃法就是腌制成咸鸭蛋,这样便可有效去除鸭蛋的腥味,而且味道可口,可谓是下酒下饭的神器

那么咸鸭蛋吃了对身体有什么好处呢?首先它
富含脂肪、蛋白质、氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素,且很容易被人体所吸收。其次鸭蛋的蛋白质属于
优质蛋白,而且
价格低廉合理,做成咸鸭蛋后,
营养物质基本不会流失。

不难看出,食用咸鸭蛋不仅可以补充优质的蛋白质,还能吸收多种矿物质和各种微量元素及维生素,适量的食用咸鸭蛋还是有好处的!

可以多吃吗?

很显然,物极必反,是大家都懂的道理,所以咸鸭蛋也不能敞开了任性的吃,因为咸鸭蛋的含盐量比较高,吃多了会造成食盐摄入超标,诱发高血压等,对健康不利。

我们老家便有这么个习俗孕妇是坚决不让吃咸鸭蛋的,至于是为什么,估计也是考虑到盐分超标的问题吧。

带着这个疑问我咨询了相关医生和营养师,他们都是这样解释:“食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需求,导致孕妇水肿严重,体内有效血液循环急剧增加,胎儿血液供应减少,并影响胎儿的生长发育,因此,孕妇禁止吃咸鸭蛋。”

总结为一点:孕妇食用咸鸭蛋可能会引起盐分超标,影响胎儿的生长发育,所以咱还是听医生的吧。

但是不用担心的是:正常人适量的情况下还是大胆的吃咸鸭蛋吧,毕竟营养、美味。至于咸鸭蛋该怎么制作,在这里就不多说了。

小知识分享

大家知道咸鸭蛋为什么会冒油吗?我来分享一下这个小知识:

鸭蛋的成分中有蛋白质,有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤了出来。

所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质和脂肪已经分离,切开后就能看到咸鸭蛋出油了

这样的解释是不是很科学?希望能帮到大家!

再次感谢,我是“记录一日三餐美食,分享一年四季佳肴”的LU哥,非常期待和大家在一日三餐上多多交流!(图片来自网络,侵删)

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说起咸鸭蛋,一下子勾出我的馋虫,想起油汪汪的鸭蛋黄,就忍不住开始咽口水啦!所以,吃咸鸭蛋最大的好处,就是下饭!下饭!如果咸淡可口的话,吃两个咸鸭蛋可以搭上两碗米饭,所以,如果你食欲不好的话,来个咸鸭蛋,煮一碗阳春面,保证你胃口大开。

咸鸭蛋首先也是蛋,那它就具备所有蛋类共同的营养特点,比如,含有所有食材中最优质的蛋白质,蛋黄中丰富的卵磷脂,有助于降低血液胆固醇,并促进脂溶性维生素,如维生素A、D、E的吸收和利用,还有丰富的维生素B族、维生素A、D以及铁、锌、硒、碘等微量元素,这些都是对身体非常有益的营养素。

但是和淡鸡蛋、淡鸭蛋相比,咸鸭蛋一个最致命的问题就是咸!咸就意味着很可能用盐超标!一般来说,每100克咸鸭蛋的钠含量约为3克,每只咸鸭蛋大约60克,含盐量约为2克(这只是咸鸭蛋的平均含盐量指标,许多腌制鸭蛋含盐量要远远高于此),而中国营养学会建议每人每天用盐量不超过6克,吃一个小小的咸鸭蛋就已经吃进去一天用盐量的1/3!所以,咸鸭蛋最好当作佐餐之类的咸菜来吃,心脑血管病人、高血压、高血脂病人、肾病患者要少吃或尽量不吃,健康人吃后应该多喝水。

最后给象我一样喜欢咸鸭蛋的小伙伴们支个招:享用完油汪汪的鸭蛋黄后,咸蛋白可以切成小丁或碎粒,替代盐用来拌沙拉、拌凉菜、做上汤蔬菜、做蛋炒饭等,和豆腐一起炒也是不错的。总之,用咸蛋白来适当代替盐,又健康又美味,你不妨试试。

花匠:迟萍(国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期班学员 营养科普原创作者 营养问题家常说 健康 569)

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谢谢邀请!

咸鸭蛋在中国是具有特色的菜肴,历史悠久,很受老百姓的喜爱。咸鸭蛋主要是用新鲜鸭蛋为原料而腌制的再制蛋。虽然经过腌制,但营养丰富,也成了老百姓餐桌上的一道美食。

咸鸭蛋所含的营养成分(每百克所含)有哪些?

蛋白质12.7g、脂肪12.7g、碳水化合物6.3g、胆固醇647mg、维生素A134ug、维生素B1 0.16mg、维生素B2 0.33mg、维生素E6.25mg、钙118mg、磷231mg、钾184mg、钠2701.6mg、铁3.6mg、镁30mg、锌1.74mg、硒24.04mg

从以上成分可以看出,咸鸭蛋与鸭蛋相比,营养成分都相对增高,除了维生素A等,比如,胆固醇鸭蛋为565mg、维生素E鸭蛋为4.91mg、钙鸭蛋为62mg、钾鸭蛋为135mg、钠鸭蛋为106mg、铁鸭蛋为2.9mg、硒鸭蛋为15.68mg。与鸭蛋相比,胆固醇、钠、钙、硒的含量明显高于。

所以说,咸鸭蛋蛋白质与鸭蛋一样,都是优质蛋白质,所以它的营养价值和鸭蛋一样。鸭蛋相对来说腥味比鸡蛋浓,所以腌着吃会好很多。而且腌着吃可降阴火。虽然咸鸭蛋吃起来口感好,钙和硒含量也高于鸭蛋。但是钠含量超出了二十多倍,所以说还是希望大家要适量吃。钙、硒我们可以通过其他食物来摄入。

为什么吃咸鸭蛋要适量?

我们计算一下咸鸭蛋的那含量,每百克为2701.6mg,相当于盐6754mg,即6.8g,一个鸭蛋按60克计算的话,含盐量在4g,世界卫生组织和中国营养学会提出成人每天盐的摄入量不应超过6克,吃一个咸鸭蛋就已经摄入了4g,你还吃饭吗?还吃其他的食物吗?特别是对于高血压、心脑血管疾病的尤为不适宜。

同样,再来看看咸鸭蛋中所含的胆固醇为647mg,针对一个60克左右咸鸭蛋来说,就相当于388mg,成年人每天的胆固醇的摄入量300毫克即可满足需要,虽然胆固醇以科学申明,血胆固醇从食物中摄入的占到20%.其他都是从肝脏自身合成,但对于高胆固醇血症者、高血脂者,还是要控制量的摄入。

总之,咸鸭蛋虽好,但不宜多吃,每天每人最高量不宜超过一个,最好吃上一个鸭蛋的四分之一即可。

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咸鸭蛋吃了对人的身体有什么好处呢?我感觉咸鸭蛋经过腌制后,能够产生安基酸、脂肪酸和蛋白质、锌等所含有的部分微量元素,对人体比较合适。

但咸鸭蛋也不能久吃,因为咸鸭蛋毕竟是用盐水腌制的它的盐分很高,经常食用也会对人体有害的一面,会血压升高,肾脏排毒产生很大压力,由其是对心脏也有不良影响,这是负的一面。凡是用盐腌制的蔬菜或蛋类最好适量食用,虽然口感好,但也要有个适度,由其是一些患有高血压、心脏病、肾脏功能不全的、尽量少吃或不吃。可以通过其它清淡食品来补充自己身体所需求的物质,比如可以在家自制一些小菜来改善和提高伙食的质量,都很不错!

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