到龙岩必吃的“八大干”美食,究竟都有哪些?

到龙岩必吃的“八大干”美食,究竟都有哪些?

网友提问: 到龙岩必吃的“八大干”美食,究竟都有哪些?   亚洲食学论坛的回答: 说起龙岩的宴席,民间有这样一首歌谣:“头样出瓜子,二样鱿鱼卷,三样是酥肉,四样红烧鸭……配酒菜色三十样,客人吃到不识味,又饱又醉心欢喜”,歌谣很长,足足列了三十样菜,...

网友提问:

到龙岩必吃的“八大干”美食,究竟都有哪些?

 

亚洲食学论坛的回答:

说起龙岩的宴席,民间有这样一首歌谣:“头样出瓜子,二样鱿鱼卷,三样是酥肉,四样红烧鸭……配酒菜色三十样,客人吃到不识味,又饱又醉心欢喜”,歌谣很长,足足列了三十样菜,菜色丰富,而且不同的厨师做出的菜色也不尽相同,但无一列外的,就是它的美味了。龙岩除了这些美食,还有必吃的“八大干”。

龙岩八大干其实严格来说应该叫闽西八大干,或者叫汀州八大干,是客家的地方传统名吃,它包括长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、清溪明笋干八种食物,不仅具有独特的客家风味,深受客家人的喜爱,还远销海内外,受到各地食客的喜欢。

长汀豆腐干已经有上百年的历史了,是用长汀盛产的黄豆为主要原料,经过几十道复杂的工序制作而成的,咸、甜、香、甘四种味道奇异的融合在一起,让人吃后回味无穷。

萝卜干在我国其实很多地方都有,但上杭萝卜干却以其鲜美、清脆、甘香味美等特色闻名,不仅皮嫩肉脆,质量好,而且加工工艺也很独到,保留了原汁原味的风味。

色泽鲜红、味道甘甜的连城地瓜干也有一百年的历史了,是用当地特有的红心地瓜制作而成的,保持着其特有的自然风味,一直广受国内外的食客欢迎。

永定菜干历史悠久,味美而鲜,有甜酸两种口味,极为可口,让人食欲大振。

武平猪胆干在清朝就闻名天下,制作讲究,味美质佳,香气四溢,回味绵长,其咸中微甜的香味更是让人欲罢不能。

宁化老鼠干是用人工捕捉的田鼠制成的,有些人可能会觉得老鼠不干净,其实不然,宁化老鼠干极为卫生讲究,蛋白质含量极高,营养丰富。

明溪肉脯干既有韧性,却又很好咀嚼,入口香甜,其味无穷,清代曾被列为上京贡品。

清溪明笋干色泽金黄,呈半透明状,肉厚脆嫩,香气浓郁,是“八闽山珍”之一,久负盛名。

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闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干,是福建客家菜系代表之一。

由来

具《汀州府志》记载以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州(福建五大州福州泉州漳州汀州建州之一)管辖,所以以上八干统称”闽西八大干”又叫汀州八大干。

明溪肉脯干,”闽西八大干”之首,拥有着五百余年的悠久历史,驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,上乘调味品,通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成,是客家风味食品,

长汀豆腐干,始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史,属于闽菜,制作方法与其他地区不同,采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。

武平猪胆,又叫武平猪胆肝,主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。是福建省武平县客家人创制的名优特产。

上杭萝卜干是,是上杭县的传统名菜,属于闽菜系它香脆可口,具有补脾益气等作用,是人们非常喜爱的一种食品,其名传扬国内外。

连城地瓜干,连城的地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

清流笋干,唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道:”远传冬笋味,更觉彩衣春。是用刚出土的春笋尖制成,称为”闽笋尖”,它以嫩甜清脆著名,明清时列为上京贡品。

永定菜干,酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜,是一道美味可口的传统名菜,属于闽菜系。永定菜干拥有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。

宁化老鼠干,把捕获的田鼠制成老鼠干,列菜肴,始于何时、何人,到今天还未发现文字记载,无法定论。但是这道菜的美味却是一直在撩拨着人们的胃。

撩拨你的胃,挑逗你的唇,一切尽在闽西八大干。

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龙岩的八大干有长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、清流笋干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、永定菜干、武平猪胆,主要分布在各个县级地区。

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在解决“八大干”问题之前,这里很有必要说明下“闽西”二字的古今义。

福建在古时一共划分有七府一州,分别是漳州府、汀州府、泉州府、兴化府、延平府、福州府、邵武府、建宁府和福宁州,俗称八闽,“闽西八大干”中的“闽西”不是现在的龙岩,而是古时的汀州府。

汀州府管辖着八个客家县,分别是长汀县、宁化县、归化县、清流县、连城县、武平县、上杭县、永定县,这也是汀州被称作客家首府的原因,后来行政区域被重新调整,宁化、归化、清流三个县被划分到了三明市,漳州府的龙岩(后变为新罗区)和漳平两个闽南语系县划过来,重新组建了龙岩市。

所以现在龙岩特产“闽西八大干”有三个是属于三明的,分别是长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。

除了老鼠干,其他的干都会用在日常菜品中,餐前来电开胃小菜干,餐中的肉脯干、笋干等都能当辅料,餐后的地瓜干、豆腐干都是甜品,还是很受龙岩人民喜爱的。

老鼠干听上去挺令人害怕的,很多的龙岩本地人其实也没有吃过,真的是需要勇气的,老鼠干实际上是用田鼠做的,真正吃上去味道还是不错的呢。

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我是V龙岩,和我一起关注龙岩大小事。每每说到来龙岩有哪些美食,都不得不提到“闽西八大干”,那么这八大干究竟都有哪些呢?

八大干出处

所谓的“闽西八大干”分别叫作“长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干”,所以顾名思义这八种佳肴分别位于八个县城,它们出自不同的县城,组成了“闽西”地区独特八道闽菜。

别称“汀州八大干”

具《汀州府志》记载,长汀、连城、武平、上杭、永定、明溪、宁化以及清流八个县城在唐代明清至解放前的时间,均属于汀州管辖,所以以上八干统称”闽西八大干”又叫“汀州八大干”。闽西八大干,是福建客家菜系代表之一,”闽西”二字即为”汀州”。

历史悠久香味醇厚

“闽西八大干”中个个都拥有悠久的历史,如“长汀豆腐干”至今已经有超过一千多年的悠久历史,最低的也有几百年的岁月,每一种都来头甚大。除了悠久的历史之外,“闽西八大干”的味道同样让来自世界各地的吃货们垂涎欲滴,酸甜苦辣咸五味兼具,多样的味道总有一款能挑动你的味蕾。

我是V龙岩,欢迎跟我一起探讨龙岩的大小事,在这里你可以了解到更深的龙岩的大小新旧事哦。

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老鼠干,地瓜干,笋干,肉脯干,萝卜干,豆腐干,菜干,猪胆干

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说到龙岩的“八大干”,我的脑海里只有“老鼠干”!这个黑暗料理,真的太有挑战性了。我是望而却步了~

“老鼠干”太抢风头,反而让其他几种变得有点默默无闻。我也是特地去查了查资料,才发现其实都吃过,只是没有将他们和“八大干”联系在一起而已。

1、宁化老鼠干

第一个还是说说“老鼠干”,这个实际上是田鼠。美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。可以补肾,有一定的药用价值。很多人把吃老鼠干作为一种享受。你敢挑战吗?

2、长汀豆腐干

长汀豆腐干有千年的历史,营养丰富,老幼皆宜,已成为家常美肴。

3、连城地瓜干

地瓜干在清朝时作为贡品进贡皇宫,是宫廷宴席上的珍贵小点,美名 “金薯片”,连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。

4、明溪肉脯干

肉脯干是用精瘦的牛肉熏烤而成,色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。清代时列为上京贡品。

5、上杭萝卜干

上杭萝卜干有500多年的历史。上杭是闽西的萝卜主要产地,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

6、笋干

以笋为原料的“笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。

7、武平猪胆干

在清朝就闻名中外的武平猪胆干,至今已有100多年的历史。风味独特,香而微甜,甜中有甘,回味绵长,常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。

8、永定菜干

永定菜干有甜、酸两种。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

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我是龙岩在校的一名90后,这个问题我知道,必吃的八大干是:长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、清流笋干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、永定菜干、武平猪胆干,既然大家都知道了,是这八大干,但是你有没有想过为什么长汀的代表为什么是豆腐干而不是老鼠干或者萝卜干呢?其实这些由来都是有来历的。

长汀豆腐干:长汀有个专做豆腐的乡镇——河田,传闻孙中山的先祖曾以做豆腐为业。明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州,吃了长汀的豆腐干后大加赞赏,就让长汀豆腐干名声大噪,再者从各地来往旅客,经过长汀酒店都会买一块豆腐干,慢饮细嚼。

而且豆腐干的香、咸、甜、韧,又总是令人回味。在抗日战争时期,革命志士云集,慕名都要品尝长汀豆腐干的风味,在长汀有个习俗,就是凡出远门的人,必带豆腐干馈赠亲友,所以豆腐干就成为长汀长汀的代表。

明溪肉脯干:在南宋末年(1277年)明溪的一些老百姓要出征打战,当队伍开拔前,家里的人都会出征的亲人准备吃的, 让他们在出征路途中可随时食用亲,有人想到将猪瘦肉切成薄片,用天然名贵香料腌制,精烤成肉脯干送给亲人,就这样成为明溪一种独特的传统名吃。

武平猪胆干:在明清时期汀州府有个应试。应试后的当天晚上,各县秀才聚在一起,将自己家乡特长拿出来和大家共享。当时,武平的钟秀才带了家乡的猪胆肝,因为制法独特,风味醇厚,香甘甜美,回味绵长,食者满口余香,赞口不绝。从此,武平猪胆肝声名鹊起。

其他的几干也有它独特的历史来源,都是风靡一时的绝世佳肴,大家有机会都可以买来常常,当然在当地吃的会更正宗哦!

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闽西八大干是指清朝到解放前的闽西——汀州府(辖长汀县、宁化县、清流县、归化县、连城县、上杭县、武平县、永定县这八个客家县)代表特产,长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。

需要注意的是这里的闽西并不是现在的闽西,解放后行政区划调整,宁化、清流、归化三个县划到三明了,同时把新罗(原来的龙岩)、漳平这两个闽南语系县(原属漳州府)划进来了。

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