玉米面发糕怎么做?

玉米面发糕怎么做?

网友提问: 玉米面发糕怎么做?   明泽美食的回答: 你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈! 玉米面发糕怎么做? 我喜欢动手做面食,烘培虽然也很喜欢,但是材料、工具太过复杂,不敢轻易下水。我觉得还是中式的面点比较简单好做,食材、工具也都比...

网友提问:

玉米面发糕怎么做?

 

明泽美食的回答:

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

玉米面发糕怎么做?

我喜欢动手做面食,烘培虽然也很喜欢,但是材料、工具太过复杂,不敢轻易下水。我觉得还是中式的面点比较简单好做,食材、工具也都比较常见。

玉米面是一种粗粮,之前用玉米面做过玉米馒头和窝窝头,玉米面的用量多一些口感就会粗一些,大人吃着感觉还可以,可孩子一点也不喜欢。如果用玉米面做发糕,我觉得还是用量少一些为好,发糕比馒头更加蓬松,如果玉米面的用量太大,恐怕也发不出想要的口感。

食材:面粉、细玉米面、白糖、酵母、温水、鸡蛋、红枣

步骤一:将两百克玉米面和一百克的细玉米面混合在一起。

步骤二:将五十克白糖和三克的酵母倒入温水中,静置一会搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中,搅拌均匀。

步骤三:再打入鸡蛋搅拌成浓稠不流动的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤四:观察面团体积变大,里面有丰富的蜂窝状,用筷子搅拌至起泡消失。

步骤五:将模具刷一层色拉油,倒入适量的面糊,手指沾些色拉油,将表面整理平整,盖上盖子继续发酵。

步骤六:等面糊再次发酵以后,将改刀的红枣摆在面糊表面。冷水上锅大火上气后改中火,蒸半小时左右,关火后焖三五分钟即可出锅。

小贴士:和面时打入鸡蛋,蒸出来的发糕比较有弹性,还不会粘牙。经过二次发酵的发糕会更加蓬松,白糖可以根据个人口感添加,也可以将白糖换成红糖。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

其他网友观点

谢谢邀请,早在80年代以前,大米白面城市还是按人口供应,农村,则以生产队每年种植多少来给农户分小麦【磨成面粉】

农村农户吃的最多的还是玉米面大饼子和稍微掺点白面的发糕,发糕因为掺点白面就算粗粮细作。

经过几十年的发展,白面大米成了家常便饭,但是发糕的身份不但没有降低反而升高了,无论是大人小孩适当的多吃些发糕是非常好的

因为玉米面含的粗纤维比较多,可以帮助我们胃肠多蠕动,来增加人体消化功能,所以对人身体非常有好处

下面就给大家介绍一款传统发糕的做法,按总量的1/3放玉米面,玉米面用开水烫成疙瘩状,凉透以后,用少量温水把疙瘩抓开,抓成糊糊状,放适当酵母粉盖好放到一边发酵。

待到两个小时以后,玉米面上面,完全充满小气泡的时候,放置2/3的白面,因为原来就是糊糊壮,尽量少加水,一定要比蒸馒头的面稀,因为有了前面发好的面头,俗称面引子,就不用再放酵母粉了,把面合好以后放到一边,二次发酵

再次发好之后,放适量面碱或者小苏打,无论是小苏打还是面碱,一定要先稀释好,如果喜欢吃甜的可以加白糖或者是红糖放到面盆里面揉,一定要揉匀否则有红点儿。

锅里用大火把水烧至响边,放上帘子,铺上帘布,把发好揉好的面倒在帘子上,上边放上事先准备好的大枣,或者大豆葡萄干等果品加以点缀既美观又好吃。

待到烧开完全上满蒸汽之后停火,停火20分钟以后打开锅盖,一锅萱萱软软,黄登登,并带有红的大枣绿色的葡萄干等果品点缀的花样发糕就做成了,这样的发糕无论是老人还是孩子都非常爱吃

我是三姐。如果大家喜欢吃发糕,就按照三姐的办法尝试一下吧。

其他网友观点

玉米面发糕怎么做?

在北方面食是作为餐桌上的主食,早些年的时候粮食产量不足,白面供应紧缺,于是很多时候是以玉米面为主,虽然现在玉米面这种杂粮相对比较贵,但是在那个年代,白面才是比较贵的食物。逢年过节的时候,家里把白面掺入玉米面中,就制作成了发糕。

玉米面发糕不像纯粗粮那么粗糙,也不像白面那样细腻软糯,做好了以后,里面饱含气孔,捏起来Q弹软糯,吃的时候有一丝回甜的感觉,既能作为餐桌上的主食,也能作为小朋友的零食。

玉米面发糕一般是用面粉和细玉米粉混合制成,有玉米的味道,也有面粉的暄软,口感适中,吃起来软糯不粘牙,再放上葡萄干,蔓越莓,大枣等果脯一起蒸,味道立即提升了一个档次。

下面跟大家一起了解一下玉米面发糕的制作方法,我们在制作中加入了鸡蛋,从普通的玉米面发糕做出了一些提升的改变,更能提升发糕的香味和营养。

玉米面发糕的制作方法

一、食材清单

中筋面粉半斤,细玉米面2两,白糖30克,酵母3克,40度以下的温水半斤,鸡蛋2个。

二、制作步骤

第一步:酵母和白糖一半放入碗中,加入一碗水化开。

第二步:面粉过筛,装入盆中,细玉米粉和剩余白糖,鸡蛋全部放入盆中。

第三步:倒入酵母水和剩余的温水搅拌均匀,盖上保鲜膜醒面半小时,涨到2倍左右大小即可。

第四步:取开保鲜膜后,撒上葡萄干,或者蔓越莓,或者大枣。

第五步:蒸锅放半锅水,烧开后,放入发糕,蒸半小时,关火焖5分钟后即可。

小贴士

如果感觉鸡蛋比较腥的话,可以滴入几滴柠檬汁,醋应该也可以,但是我没试过。

今天的分享就到这里了,谢谢大家。

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