蒸的馒头为什么特别硬,发黄?

蒸的馒头为什么特别硬,发黄?

网友提问: 蒸的馒头为什么特别硬,发黄?   郑州好丫丫餐饮管的回答: 1: 发面不到位,面太硬 2:火候不到位 3:发黄,看除了面质外,是否加了其他东西 其他网友观点 请问你是只用的酵母吗,如果太硬就是酵母没有发酵好的表现 如果发黄有可能是酵母...

网友提问:

蒸的馒头为什么特别硬,发黄?

 

郑州好丫丫餐饮管的回答:

1:

发面不到位,面太硬

2:火候不到位

3:发黄,看除了面质外,是否加了其他东西

其他网友观点

请问你是只用的酵母吗,如果太硬就是酵母没有发酵好的表现

如果发黄有可能是酵母粉的量太多了。一般1000g 面粉用5g 酵母,根据个人口味放糖,促进酵母发酵。

要注意以下几点:

1、一般和面的时候夏天用冷水和,冬天用35°温水

2、酵母用35°温水化开,再加入到面粉里

3、面粉里提前放白糖搅拌均匀。

4、面团搅拌成絮状之后多揉几遍,用保险膜或是保鲜袋密封好,放在温暖的地方发酵,冬天就可以提前烧好一锅水,放个蒸架,再把密封好的面团放在架子上

5、面发酵60分钟后,取出后多揉搓排气,这样蒸好的馒头是会十分筋道好吃的~

图片上是我个人昨天做的馒头~

其他网友观点

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

2、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

3、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

蒸又白又软馒头的技巧:

1、不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整)直到揉成团,然后盖上盖子或湿布,放温暖处发酵至2倍大。

2、发好的面取出放案板上,翻复多揉一会儿,直到把面团里的空气排干净,使面条表面光滑然后将面团搓成长条状,切成大小合适的剂子,揉成馒头状,再次醒发20分钟左右

3、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因为这样蒸制的馒头容易夹生

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