馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗,糖的量怎么掌握?

馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗,糖的量怎么掌握?

网友提问: 馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗,糖的量怎么掌握?   楚香村的回答: 我看见有朋友说三两就是三十克,三两和三十克可是差了好远哦!最简单的算法就是把一斤分成10两,一两等于50克,三两就是150克。一斤面粉加三十克的红糖做出来的馒头几乎...

网友提问:

馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗,糖的量怎么掌握?

 

楚香村的回答:

我看见有朋友说三两就是三十克,三两和三十克可是差了好远哦!最简单的算法就是把一斤分成10两,一两等于50克,三两就是150克。一斤面粉加三十克的红糖做出来的馒头几乎尝不到什么甜味,并且馒头整体的的颜色也比较淡,不像正宗的红糖馒头那样呈现出来的红棕色。

馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗?

我最喜欢做的馒头就是红糖开花馒头,浓浓的红糖味,吃起来特别香甜。依照我多次的制作经验可以明确的告诉题主,一斤面粉加三两红糖和面不会影响面团的发酵效果。我做的红糖馒头,一斤面粉加的红糖大约一百克左右,我朋友觉得味道淡了点,她的红糖用量达到了一百五十克,每次都发酵的都很完美。

所以,一斤面粉加三两的红糖可以发酵。

下面附上红糖开花馒头的做法:

食材:中筋面粉、红糖、酵母、开水、红枣

步骤一:把一百克的红糖倒入230毫升的开水中,搅拌至完全融化,凉至不烫手时加入5克的酵母粉,静置片刻后用筷子搅拌均匀。

步骤二:把酵母红糖水分次倒入500克的面粉中,边倒水边搅拌,搅拌成没有干面粉的面絮后,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大以上(醒面的过程中可以切一些红枣碎或葡萄干碎,不喜欢的也可以不加)

步骤三:面团体积增大两倍以上,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩不塌下去就说明发酵好了。取出面团放入红枣碎或葡萄干碎,撒些干面粉开始揉面排气。

步骤四:将面团的发酵时产生的气体揉消失,果干碎均匀的揉进面团中,然后将面团整理成长条状,用手指揪下长短均匀的剂子,揪下的一头朝上摆入蒸锅中,盖上锅盖再次醒发二十分钟左右。

步骤五:等生胚体积增大一倍左右,热水上锅,大火蒸十五分钟左右,关火后等三五分钟后取出馒头即可。

很多人说普通的酵母不耐高糖,不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超过了某个标准,酵母菌的活力就会减弱,影响面团的发酵效果,这时需要把普通的酵母换成耐高糖的酵母。在烘焙行业中,能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”。

在制作红糖馒头时,我一直都是用的普通酵母粉,没有碰到发不起来的现象,如果超过一百五十克这个用量,建议换成耐高糖酵母,避免发酵不起来。

其他网友观点

很高兴能回答你的问题。

做的红糖馒头为什么发不起来?因为你用错了发酵粉。是的,红糖馒头发不起来,你可能真的用错了发酵粉。大家好,我是原来,在这里给大家分享一下红糖馒头的做法。红糖馒头,是用红糖与面粉和发酵粉等制作而成,口感暄软,味道微甜,特别适合女性朋友当作主食食用。

【红糖馒头】(特点:口感暄软,味道微甜)

【原料】:普通面粉200克、耐高糖发酵粉2克、水90克、红糖50克

【开始制作】

1. 50克红糖用90克温水化开,里面加入耐高糖发酵粉,搅拌发酵粉融化(这里必须用温水,用温水可以快速让红糖化开,而冷水太慢)

2.搅拌好的红糖发酵粉水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成面絮状(不要一下子全把红糖水倒入,而是要一点儿一点儿倒入,这样才可以掌握好软硬)

3.揉成面团即可

4.在硅胶垫上把面团揉光滑(用搓衣服手法揉光滑)

5.把面团分成4个大小一致的面剂子

6.把面剂子揉成光滑的馒头,做好的馒头放蒸锅上醒发(锅里加的水是温水,这样把馒头放进去,有助于馒头的快速发酵)

7.醒发好的馒头生胚,开火,上汽后蒸15分钟,停3分钟后再出锅。

8.内部组织非常的暄软

【红糖馒头技术总结】

1. 100克面粉里加25克红糖,甜度就可以,如果喜欢甜的,可以增加到30克。红糖的多少依自己的口味来决定添加量的多少。

2.做红糖馒头,一定要用到耐高糖发酵粉,这样才可以发酵,如果用平常用的发酵粉,就发不起来,是因为红糖太多,会抑制发酵。

3.不同面粉的吸水量不一样,添加水的重量,每100克面粉里加水45-50克,根据面粉的不同来决定水的添加量。

4.馒头蒸好后,不要立即从蒸锅里拿出来,要停上3-5分钟。这样可以避免内外的温度不一样而导致的馒头收缩。

红糖馒头好吃也好做,没有想象的那么难,和普通馒头最大的不同,在于要用到耐高糖发酵粉。知道了不同地方,自己在家也可以把馒头做得很漂亮。

希望我的答案能对大家有帮助,也希望大家能够多多关注我这个新人。

其他网友观点

一斤面粉和三两红糖,掌握几个小技巧也可以做出开花大馒头。

红糖馒头做法:

1、准备500g面粉,酵母和红糖放入碗内,用温水化开。慢慢倒入面粉内先搅拌成絮状,再揉搓成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。等体积变2倍大成蜂窝状即可。

2.将醒发的面团分成同等大小的剂子。二次醒发30分钟。

3.准备蒸锅,凉水下锅蒸35分钟左右。即可出锅。

注意:红糖的特殊性馒头容易开裂,红糖的量为面粉的3分之一。

二、红糖发糕

食材:红糖,无铝泡打粉,低筋面粉,红枣。

做法:

1、将干红枣去核备用。红糖用温水化开。慢慢倒入500g面粉中,加入泡打粉。用筷子将面粉搅拌成粘稠状,模具里面抹油,倒入面糊。面糊抹平后,放入处理好的红枣。

2、冷水上蒸锅,上汽后再蒸20分钟,关火后焖5分钟取出来脱模。可以直接开吃。蓬松暄软非常好吃。

其他网友观点

您好,快速发面的交给你,多次使用特别好。

食材:面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量,面粉放入大盘,加白糖水和6g酵母水拌匀,倒入清水搅拌成絮状 用手揉直至表面光滑。

锅里加足冷水,加热到用手去触碰不烫手为好,将揉好的面盆放进蒸锅里,盖上盖子,发酵20—30分钟两倍大小,内有丰富的蜂窝网就好。

取出揉成馒头样(馒头要想好吃就反复多揉面),然后将揉好的馒头面坯放入蒸锅静置10分钟。

最后,水开大火蒸15分钟关火。

个人经验:馒头一定要反复多柔面才好吃,关火后过3-5分钟在开锅。

附图:我自己蒸的南瓜馒头(把清水换乘南瓜泥就可以了)

其他网友观点

作为一个南方人实在没有什么资格分享做馒头的技巧。

但我之前做过几次红糖馒头,都不是膨胀。一斤粉加150克红糖是足够甜的了。我也是放差不多这个量吧。

第一次也是和正常一样放红糖水、酵母和面,发了几个小时好像都没有太大的变化,没办法到晚上了只能上锅蒸,蒸好了其实是发酵了一点。

还有一次我是晚上和面放在冰箱里早上开始蒸,也是发酵得不是很膨胀。

最后看了很多视频,找了很多原因。面粉中加入红糖水粘性会加大,发酵速度慢。建议使用耐高糖酵母或者是把面团发酵好,再把红糖慢慢揉进面团中,进行蒸制。

其他网友观点

如果,只是一斤面粉加三两红糖的话,是发酵不起来的;要把馒头发酵起来还需要用到酵母,而一斤的面粉则需要5g左右的酵母。

同时倒入温水搅拌成絮状后揉至15分钟左右,面团表面呈光滑;你以为这样就可以拿去蒸了吗?不不不,我们还需要进行2个小时左右的发酵。切成小块,放入锅中,冷水烧开蒸。

而糖的量一般是在面粉的四分之一左右,如果喜欢甜口点的,也可自行加点量!

小窍门:

*如何判断面团发酵好:

1.按压法用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。

2.观察法观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子。

*发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

*蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

其他网友观点

你好,对于做红糖馒头,我总结了以下几个经验。分享给你,希望能帮到你哦!

其他网友观点

馒头发酵主要是靠酵母。红糖或者白糖之类,只是提高馒头的口感,暄软度稍微有一点效果吧。所以量也根据个人口感而增减。

本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。

原文链接:https://www.1588tao.com/16085.html,转载请注明出处。

0
紧急通知,在加入会员前,请先看网站最新公告,在考虑是否购买会员,本站还是执行虚拟资源,一经购买,概不退还。(如果你是要学习股票视频教程,那么必须看网站发布公告)
没有账号? 注册  忘记密码?
'); })();