潮汕地区有什么特别不一样的美食吗?

潮汕地区有什么特别不一样的美食吗?

网友提问: 潮汕地区有什么特别不一样的美食吗?   兰菊爱美食的回答: 潮汕地区,地处东南沿海,所以烹饪的特点是以海鲜菜式见长。口味崇尚清淡。重视原汁原味,精于制汤菜。冼玉清教授有诗说:“烹调味尽东南美,最是工夫茶与汤”,可见她对潮汕汤菜是如此...

网友提问:

潮汕地区有什么特别不一样的美食吗?

 

兰菊爱美食的回答:

潮汕地区,地处东南沿海,所以烹饪的特点是以海鲜菜式见长。口味崇尚清淡。重视原汁原味,精于制汤菜。冼玉清教授有诗说:“烹调味尽东南美,最是工夫茶与汤”,可见她对潮汕汤菜是如此高度地赞赏。

由于地域的原因,在当地确实有好多比较特殊的食材和美食,今天我们就来介绍几种:

一、血蛤

血蛤是潮汕地区的一种海鲜,因为这种贝壳拨开壳就能看到血一样的分泌液,所以被人叫做血蛤。

血蛤是潮汕人年夜饭或者酒席必然要有的特色菜肴。一般吃法有两种:一种是放在滤网里,用100度的开水烫5-8秒,以血蛤的壳微微张开口为准,就可以直接吃了。掰开血蛤,一口吸掉嫩滑的蛤肉和蛤壳里面的蛤汁,独特的鲜味在口中回转,让人很是难忘。第二种是生腌血蛤,将血蛤用清水养两天,让其吐沙;用拍碎的蒜蓉和生抽调成汁,将血蛤浸在其中,放入冰箱保鲜温度,泡24小时;24小时后取出,香菜末、陈醋、潮州辣椒酱、麻油调成味碟,蘸着一起食用。

由于血蛤独特的颜色和鲜红的粘液,吃在口中好像满嘴是血,实在是一道很特别的重口味的又美味的美食。

二、鱼饭

这是可潮汕地区最特殊的饭了,没有米,因为鱼饭非饭,多少外来食客乃至本地吃货,说到鱼饭,都满腹狐疑,不解明明叫做鱼饭,却为何只见鱼不见饭?

鱼饭就是鱼,是用新鲜海鱼水煮而成。既然鱼饭不是饭,为什么又叫鱼饭呢?潮汕老者解释道:鱼饭之名,说法有二:一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着,就像一锅锅干饭一样,而且鱼饭新鲜原味,咸淡适中,吃起来往往没完没了就像吃饭一样,所以就被称为鱼饭;二是鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家,古书称他们是‘不粒食者’,即以鱼虾蚌蛤等海物为生,不依赖麦粟等粒状粮食”,上面的说法可以简化为:1:像煮饭一样煮鱼;2:像吃饭一样吃鱼。

在潮汕沿海地区,几平凡是有捕鱼的地方,都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。

这也是一道外地人很难见到的潮汕地区的特殊美味。

其他网友观点

潮汕地区主要包括潮州、汕头和揭阳三个地级市。潮汕地区有很多美食,说到特别之处美食应该就是各种的粿类。有土豆粿、红桃粿、油粿、菜头粿等。潮汕人好像很多食物都可以用来制作粿类食品。

在潮汕地区,粿类食品的主要用途是拿来祭祀拜神的。在拜神前几天,就准备好,拜完之后就分给亲朋有好友来图个吉利和平安。

最常见的就是红桃粿,这种粿类食品因为在做的时候加了米红掺杂在一起,于是就成了桃红色,一般都做成桃形,所以就称为红桃粿了!红桃粿有各种馅料的,主要以米饭馅和花生馅的是最为常见的,桃红粿既可以用来煮着吃,也可以用来煎着吃,做法很多啊!尤其用油煎好之后再加点酱油等作料来蘸着吃,这味道简直是爽呆了!

还有的土豆粿,是将土豆蒸熟之后,加入肥肉末,红薯粉,再加上潮汕人特有的调味包等等佐料,当然还得加点盐进去,其他的就根据个人喜好加了,比如香菇啊,虾仁啊!之后就揉成扁条形状,上锅蒸!美味的土豆粿就做好了!

小伙伴们,你们都说说喜欢吃哪种的粿呢?

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