焯过水的猪瘦肉怎么做才好吃呢?

焯过水的猪瘦肉怎么做才好吃呢?

网友提问: 焯过水的猪瘦肉怎么做才好吃呢?   八珍玉食9的回答: 猪瘦肉如果不经过处理,直截焯水,做出来一定不好吃。如果是大块肉,你可卤出来,切片凉拌,。一般瘦肉要改刀,上浆,然后水滑或油滑。这样瘦肉才滑嫩。 其他网友观点 肉类买回来之后,一...

网友提问:

焯过水的猪瘦肉怎么做才好吃呢?

 

八珍玉食9的回答:

猪瘦肉如果不经过处理,直截焯水,做出来一定不好吃。如果是大块肉,你可卤出来,切片凉拌,。一般瘦肉要改刀,上浆,然后水滑或油滑。这样瘦肉才滑嫩。

其他网友观点

肉类买回来之后,一般都要有一个处理的过程,有的就需要焯水,有的则需要腌制这个过程往往是根据要做的菜来决定怎么做。我们先来说一下焯水的目的。

焯水的目的一般有三个:

1、去腥,可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

2、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。

3、便于原料进一步加工操作,去除血水,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

猪瘦肉如果焯水的话,一般主要是为了去血水和去腥,越是清淡的烹饪方法,像广式的煲汤,蒸、煮;越会需要去除腥气,以突出食材本身的味道,所以都会需要有焯水的这一步。今天我们就来讲几个需要猪瘦肉焯水的菜:

一、广式玉竹淮山枸杞猪肉汤

食材:猪瘦肉、淮山、蜜枣、玉竹、红枣、枸杞

做法:

1、猪瘦肉切小块,焯水待用。剩余所有食材浸泡约5分钟左右;

2、所有食材一起入锅,加入适量的冷水,大火烧开,然后转小火慢炖2-2.5个小时左右;

3、起锅前五分钟,放入适量的盐即可。

二、肉丁炸酱面

食材:猪瘦肉、面条、葱、姜、八角甜面酱、猪油、鸡蛋、菠菜

做法:

1、猪瘦肉焯水,然后切成小块待用。葱姜切成小块;

2、锅内放一勺猪油,待油热化开之后,放入葱姜、八角翻炒出香味。然后放入瘦肉丁接着翻炒。

3、肉丁炒至变色,放入甜面酱继续翻炒。翻炒均匀后加水,没过肉丁即可。开小火炖二十分钟即可出锅。

4、鸡蛋打散,入油锅炒,用铲子切成小块盛出备用。

5、菠菜焯水,切成小段备用。

6、面条放入锅中,煮至无白心即可捞出。如果想吃凉一点的,也可以过下凉水,把水篦干净,盛到碗中。

7、将鸡蛋、菠菜、炸酱摆在面上,在碗中搅拌均匀即可食用了。

这道菜本来应该是用稍微肥一点的肉丁来做,但是如果您手里只有猪瘦肉,也可以尝试放猪肉一起炒,也会非常的香,既有猪肉香腻的口感,又不用担心吃了太多的肥肉会长胖。

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