为什么黑胡椒成为了西餐烹饪中最重要的香料?

为什么黑胡椒成为了西餐烹饪中最重要的香料?

网友提问: 为什么黑胡椒成为了西餐烹饪中最重要的香料?   兰菊爱美食的回答: 其实食材里面一提到带“胡”字的,就可以知道原产地不是中国了。像胡椒、胡瓜、胡麻,,,,,,都是原产自波斯、阿拉伯、印度等地的食材。胡椒的祖籍是在印度,后来流传到了东...

网友提问:

为什么黑胡椒成为了西餐烹饪中最重要的香料?

 

兰菊爱美食的回答:

其实食材里面一提到带“胡”字的,就可以知道原产地不是中国了。像胡椒、胡瓜、胡麻,,,,,,都是原产自波斯、阿拉伯、印度等地的食材。胡椒的祖籍是在印度,后来流传到了东南亚一带。早期的欧洲地区是没有胡椒的,但是欧洲地区,尤其是上流社会又以食肉为主,而在当时,肉类的保存条件又不好,长期放置的肉食味道令人难以下咽。所以当古罗马地区的厨师第一次将胡椒的神奇粉末撒上以后,整个肉的味道都不一样了。从此,胡椒开始风靡整个欧洲,被当地贵族们追捧。由于当时运输条件的限制,数量稀少,价格一度十分昂贵,因此黑胡椒又有“黑色黄金”之称。

在西餐里,有一句话叫做“盐是生命,而胡椒是灵魂”。可见几乎所有的西餐大厨都对它情有独钟。在日常生活里,我们最常见的是黑胡椒和白胡椒,黑胡椒口感比白胡椒更辣,可以用来去腥,多用于烹调肉类、海鲜等,而白胡椒由于少了黑胡椒的辣味,多了些香气,所以更适合与素菜搭配,为汤、面提鲜调味也是很好的选择。由于西餐以肉类为主,因此黑胡椒的应用会更多一些。

给大家介绍一道我个人爱吃的黑胡椒羊排的做法,喜欢的朋友可以试试看。

食材:羊排、西兰花、西红柿、香菇、盐、黑胡椒

做法:

1、将西兰花洗净,放入开水锅中焯一下。

2、锅中倒入少许橄榄油,将羊排放入平底锅中煎三分钟。

3、翻面再煎至三分钟。

4、将西红柿、西兰花、香菇放入平底锅中煎一下。

5、将羊排和蔬菜放入烤碗中,撒上盐、黑胡椒,烤箱预热200度,烤5分钟即可。

需要注意的是,胡椒的香味特别容易挥发,在烹调过程中应该避免长时间高温炖煮,并且在储存时也要注意密封,避免受潮和光照。同时为了保证胡椒的绝佳口感,打开包装的胡椒请不要长时间放置。

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