生肉真的能吃吗?什么味道?

生肉真的能吃吗?什么味道?

网友提问: 生肉真的能吃吗?什么味道?   兰菊爱美食的回答: 有很多肉都是可以生吃的,尤其是在日本及欧美等国家,非常流行吃生肉(刺身)和半生肉(牛排、猪排)。不过由于生肉内有可能会带有病菌和寄生虫,个人建议,如果具备能加工烹饪熟的条件,尽量...

网友提问:

生肉真的能吃吗?什么味道?

 

兰菊爱美食的回答:

有很多肉都是可以生吃的,尤其是在日本及欧美等国家,非常流行吃生肉(刺身)和半生肉(牛排、猪排)。不过由于生肉内有可能会带有病菌和寄生虫,个人建议,如果具备能加工烹饪熟的条件,尽量还是不要过多的进食生肉。

但是不可否认的是,新鲜、健康的生肉最大可能保留住了食物的口感和营养,所以在能确保肉的来源新鲜、安全的情况下,少量吃一点,也未尝不可。下面我们就来介绍几种常见的生肉吃法:

一、日本刺身

日本刺身就是生鱼片是将新鲜的鱼、贝等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生食料理。刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,而现在呢?刺身已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制作刺身的原料。

在日本,吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬季)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼(有些鱼我们国家还没有)。

二、鞑靼牛肉

这是一道法国流行的生牛肉料理。将切碎的生牛肉或者马肉,搭配调理和蛋黄做成。

鞑靼牛肉又称野人牛肉,关于其诞生有两种说法: 鞑靼牛肉中的“鞑靼”两字,指的是游牧民族的“鞑靼人”,其中一种观点认为鞑靼牛肉的诞生与鞑靼人食用马肉的方式有关。 鞑靼人在远征时,往往一人会带数匹马,这些马不仅仅只是用来骑乘,还会被当做军用食物,但因为骑乘用的马比家养的马来肉质更硬,所以会用刀切碎,再利用骑马时的震动将肉捣烂,添加调味料来食用。鞑靼人的这种马肉的食用法,传入欧洲后,欧洲人用牛肉代替马肉,并进行改良,诞生出了鞑靼牛肉。

另一种说法是鞑靼牛肉在诞生之初,配有塔塔酱,并且因为在欧洲食用生肉是一种野蛮的行为,因此冠以“鞑靼”的名字。

三、醉虾、醉蟹

这两个可以说是有中国特色的生肉的吃法了。把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了)。食用者既可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香,一举两得,但活虾未经处理,极有可能含有寄生虫,所以要谨慎食用。

醉蟹也差不多,是以活螃蟹为制作原料,加以绍兴黄酒、香料、精盐等醉制而成,口味鲜美。绍兴醉蟹一般是由上好的绍兴花雕酒醉制而成。而花雕酒黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称,其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和葡萄酒。绍兴花雕酒中含有丰富的氨基酸,舒筋活血,具有美容抗衰老,保护心脏的功效。因此,绍兴醉蟹具有一定的营养价值,老少皆宜。

其他网友观点

生肉也可以吃的,前提是生肉活体必须是健康的,干净的,新鲜的,不带病菌的。

我国吃生肉的习惯在云南比较普遍,云南省是少数民族聚居地,每个名族的生活习性都很独特,至今都任有吃生肉的习俗。比如版纳的“剁生”这道菜,就是将生猪肉剁成泥,然后加入各种调味料,成品味道非常鲜美,剁生主要食材猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等都是比较常见的,傣家人在重大的节日里都会有这道菜。还有大理的生皮,就是生吃猪皮,凉拌吃、加蘸水吃,这道菜则是大理白族人逢年过节时候时餐桌上的必备菜喔。

没吃过的人肯定很好奇生肉能吃吗?好吃吗?其实云南人祖祖辈辈都在吃的,味道真的不错,有机会大家试试便知。

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