东北地区的西餐有什么特点?

东北地区的西餐有什么特点?

网友提问: 东北地区的西餐有什么特点?   兰菊爱美食的回答: 由于地域的原因,东北地区的西餐多以俄餐为主,尤其是哈尔滨,俄式西餐可以说是哈尔滨独特的标志。 哈尔滨西餐文化历史悠久,十九世纪末时大批俄国人来哈,西餐业应运而生。俄式大面包、红肠...

网友提问:

东北地区的西餐有什么特点?

 

兰菊爱美食的回答:

由于地域的原因,东北地区的西餐多以俄餐为主,尤其是哈尔滨,俄式西餐可以说是哈尔滨独特的标志。

哈尔滨西餐文化历史悠久,十九世纪末时大批俄国人来哈,西餐业应运而生。俄式大面包、红肠、酸黄瓜、草莓酱、菜汤,成为冰城人的日常食品。哈尔滨人吃西餐,就像重庆人吃火锅、西安人吃泡馍、北京人喝豆汁一样平常。

俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

今天,我们就来介绍几样有代表性的俄式西餐:

一、汉堡排

由于俄罗斯地区常年寒冷,他们的饮食特点也以热量高,油厚的食物为主。其中汉堡排就是一个代表。俄罗斯汉堡排是由牛绞肉、猪绞肉为主料制作的食品,外皮香酥、肉馅软嫩可口,具有丰富的蛋白质,脂肪等,热量较高,是俄罗斯传统家常菜。

二、大列巴

大面包,又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译),由俄罗斯传来,现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形,有五斤重,味道具有传统的欧洲风味。

大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名,体现了中西文化之融合,”列巴”是俄罗斯语”面包”,因为个大,所以前面冠以中文的”大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句”面包像锅盖”的比喻,说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的,所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

三、格瓦斯

“格瓦斯”最早起源于俄国,距今已有一千年的历史。格瓦斯是俄罗斯饮食文化的灵魂,在当时的俄罗斯社会,从沙皇到农民,不分贵贱,人皆享用,成为他们生活中不可或缺的饮品。有资料记载,当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时,竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语:квас,“发酵”的意思;波兰语:kwas chlebowy,“以面包发酵”的意思;立陶宛语:gira;爱沙尼亚语:kali) 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的,含低度酒精的饮料,用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色,酸甜适度,口感清香。由于其酒精含量只有1%左右,儿童也可以饮用,是很受大众欢迎的软饮料。

在中国哈尔滨,吉林,新疆的伊犁,塔城,乌鲁木齐也比较流行。在俄国城市,格瓦斯也可以指红茶菌。如果到了东北,带有当地特色的格瓦斯,你一定不能错过。

其他网友观点

独特的地理位置,地理环境和历史发展的进程,催生了东北地区独特的餐饮文化。中国的东北地区是中华大文化的重要组成部分,带有鲜明的东北区域文化的特色。同时,中国东北地区毗邻俄罗斯,由于地域文化十分接近, 有很多内在的契合点, 容易受到俄罗斯文化的影响。

近代以来, 俄罗斯文化的传入主要有三种方式: 军事入侵、传教、移民。军事入侵的同时也带来了文化的碰撞。传教士也随着军事入侵深入到中国东北地区的腹地。中东铁路的修建, 使俄罗斯文化在东北地区的传播达到了一个高潮。在中东铁路沿线的很多站点, 俄罗斯移民的数量甚至都超过了中国人的数量, 而且俄罗斯文化在当时是一种强势文化, 所以在这些地区俄罗斯文化必然会对中国东北地区的文化产生全面而持久的影响。

这种影响在饮食方面的表现主要有以下几点。

首先,俄式餐厅在东北极为盛行。在哈尔滨,有很多俄式西餐厅,金碧辉煌的华梅西餐厅仍是哈尔滨俄式大餐的招牌餐馆。中央大街上的一些不引人注意的街角,留存着正宗的俄式咖啡屋与冰激凌店,装饰与口味都是别具风情的。

其次,俄式西餐也为东北民众所接受。啤酒、红肠、面包、黄油、鱼子酱等食品已成为东北居民日常饮食的重要组成部分。这里值得一提的是啤酒的传入。1900年,俄商乌鲁布列夫斯基为满足俄侨生活的需要,率先在哈尔滨开办了啤酒厂,这是中国的第一家啤酒厂。如今,哈尔滨啤酒依然享誉大江南北,啤酒也已经成为当地酒文化的重要组成部分。

第三,在食品原料方面,俄侨在东北地区的生产经营活动几乎无所不包,从商业贸易到生产的各个领域。如制材、制糖、制酒、农业耕种、养殖、狩猎、园艺等。以饲养奶牛为例,东北居民从俄罗斯人那里学到了奶牛饲养和奶制品制作的多种技术,丰富了农牧业生产体系,提高了生活水平。

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