过桥米线好吃吗?

过桥米线好吃吗?

网友提问: 过桥米线好吃吗?   许院红色之旅实践的回答: 中华历史上下五千年,在漫长的历史进程中,不仅产生了改变人类文明轨迹的四大发明,以及万里长城、兵马俑等世界奇迹,还为世界奉献了五花八门的美食制作方法,作为对美食深有研究的中国人,不仅对...

网友提问:

过桥米线好吃吗?

 

许院红色之旅实践的回答:

中华历史上下五千年,在漫长的历史进程中,不仅产生了改变人类文明轨迹的四大发明,以及万里长城、兵马俑等世界奇迹,还为世界奉献了五花八门的美食制作方法,作为对美食深有研究的中国人,不仅对美味深有研究,就连美食的名字都要与众不同。

以过桥米线为例,记得我一次看吃过桥米线的时候,是被它的名字所吸引,当时在老家的小县城,更多听到的是沙县米线,当时来到外地读书,第一看到过桥米线,当时自己还因为它的名字而思考了半天,甚至想象它呈现的样子应该像一座桥,等到真正的过桥米线端到眼前时,发现在外貌上和别的米线没什么不同,一阵失望袭来。

在吃饭的过程中,看到了店里挂的一幅画,走进细看,才发现上面介绍了过桥米线的来历。一百多年前,云南蒙自市城外有一座小岛,因为这里环境雅致,所以文人墨客喜欢在此攻读诗书,这里面就有一位杨秀才,由于秀才潜心读书,为了不耽误时间,秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去,但是由家到岛上的距离较远,往往在半路上米线就不热了,妻子为此很是烦恼。有一天,秀才娘子炖了鸡汤送过去,到岛上时,发现鸡汤还很热乎,原来汤表面覆盖着一层鸡油,把热量封存在汤内,秀才娘子豁然开朗。

等到下次送米线时,先在煮好的清汤上面覆厚厚鸡油,在家把米线烫好,再把一些配料切成薄薄的一片,等到了岛上时,再把米线以及佐料放进汤里面,不仅不用担心米线凉了,而且十分滑爽,慢慢地,这个方法就在当地传开,人们纷纷效仿,因为从秀才家到岛上需要经过一座桥,人们就把它叫做“过桥米线”。

和上述故事相似,过桥米线是滇南地区特有的小吃,我们吃任何东西都要讲究正宗,为什么中国如此多的米线派系,每次提到过桥米线,我们加的最多的前缀是云南,其实米线这种简单的食物,大家在家就可以自己操作,但是要想做的有味,还得看这汤料,接下来我们就一起学习制作过桥米线。

先把排骨、鲜鸡、鲜鸭斩成大块洗净,分别放入沸水,滚去血沫后捞出冲洗干净,和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅,加水煨制一小时以上,加盐,将沸腾的浓汤盛入保温的大碗;将切成极薄肉片的鲜草鱼肉和鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜依次放入,再放入生鹌鹑蛋、盐和白胡椒粉;大约2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱,一碗过桥米线就算完成了。

初次吃过桥米线的一定要注意,由于汤的表面漂着一层油,所以在表面看不出来热气,如果你迫不及待的直接食用,那么你的嘴皮很容易烫伤,所以先不要急着喝汤,先吃鹌鹑蛋,再食生片,分而食之。关于过桥米线,你有什么要分享的吗?欢迎在评论中留言。

其他网友观点

作为一名山西人,我喜欢天天吃米线,

其他网友观点

这不是废话吗,不能吃难道看吗。资深米线大师告诉你过桥米线怎么吃。

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