酸菜肉丝面怎么做好吃?

酸菜肉丝面怎么做好吃?

网友提问: 酸菜肉丝面怎么做好吃?   武汉壹周的回答: 酸菜肉丝面算是最寻常的面食,在南方地区广为流传。浓郁的汤汁,酸爽的口感,诱人的香味,筋斗的面身。将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,...

网友提问:

酸菜肉丝面怎么做好吃?

 

武汉壹周的回答:

酸菜肉丝面算是最寻常的面食,在南方地区广为流传。浓郁的汤汁,酸爽的口感,诱人的香味,筋斗的面身。将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,另外还有大量的乳酸菌,具有开胃,助消化的功效。

对餐饮有一定了解的人都应该知道,不管是哪种食物,越简单,越是考验其功力,越是能彰显其技艺。对于酸菜肉丝来说,肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评判一碗酸菜肉面好吃与否的关键。其中,最关键的一环就是酸菜的好坏。

酸菜是中国人最喜欢的食品之一,每年到了秋天,白菜,青菜,萝卜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。酸菜肉丝面里面所用酸菜多是西南部云贵川地区的酸菜,又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

值得注意的是,酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

下面介绍一下酸菜肉丝面的做法:

1, 老坛酸菜切丝

2,锅内五成油温下入切好的肉丝炒散

3,适当加入姜片和花椒粒

4, 加入切好的酸菜丝一起炒香

5,加入大量鲜汤熬半小时左右酸菜肉丝面的臊子就算做好了

6,水开以后下入面条煮熟

7,最后根据自己的口味添加葱花和盐

注意事项:酸菜本身已经很咸了,所以添加食盐的时候一定要控制用量。喜食辣椒的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒,因为我家有不能吃辣的小妞,所以没有放,只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。

其他网友观点

作为一名北方人,几乎就是离不开面食。尤其是冬季来临,新鲜的水果蔬菜较少,这个时候酸菜就要登场了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。把酸菜和瘦肉一起做酸汤面,吃起来会特别的入味。

今天就给大家介绍几个简单易学的酸菜肉丝面的做法:

做法一:

原料

碱水面100克、精瘦肉50克、酸菜30克、姜10克、葱20克、卷心菜15克。

调料

上汤250毫升、色拉油50毫升、鸡蛋1个、鸡精5克、味精3克、盐2克、生粉2克。

做法:

1、精瘦肉洗净切细丝,加入生粉、鸡蛋清、盐调匀;酸菜切丝,姜洗净切丝,葱切花,卷心菜洗净。

2、锅上火,油烧热,放入上汤,放入肉丝和调味料制成汤料,盛出,将面放入锅中煮熟。

3、捞出盛放入碗中,淋上汤料即可。

做法二:

原料:

鲜面条200克、精瘦肉50克、酸菜80克、葱20克,蒜20克。

调料

上汤250毫升、色拉油50毫升、盐2克、尖椒、辣椒适量。

做法:

1、精瘦肉洗净切细丝,加入生粉、酱油、盐调匀,腌制片刻;酸菜切丝洗净,葱、蒜切碎,尖椒切丝。

2、锅下油,待油热了下肉丝翻炒出油后下葱蒜爆炒,待炒出肉香后下尖椒和酸菜继续翻炒。

3、炒片刻后加高汤等快开时加盐和胡椒粉,面煮好后将汤浇在面上即可。

其他网友观点

你好,我是懒懒小咪爱美食,很高兴能够回答这个问题。

泡菜独有的鲜味是非常美味又开胃的,早上来一碗酸菜肉丝面,一天都能充满活力。下面介绍具体做法。

1、准备佐料:泡酸菜、肉丝、面条、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、新鲜叶子菜;

2、酸菜切片,泡姜切丝,泡姜斜刀切片,大蒜切片,瘦肉切丝;

3、瘦肉用淀粉、盐巴揉匀。淀粉可以多放一点,口感会更滑嫩;

4、锅里倒油,油热放肉丝炒,把肉丝炒散后盛出来备用;

5、用底油炒佐料,先放大蒜和花椒,炒香后把剩余佐料一起倒进去翻炒,炒制时间长一点,把酸菜水份炒干,再倒入瘦肉一起翻炒;

6、炒熟后倒入清水,要没过食材,煮5分钟左右,直到酸菜煮软,把酸菜肉丝汤盛出来备用;

7、重新烧水煮面条,水开下面条,水再次开放自己喜欢的叶子菜,叶子菜煮熟后先捞出放入碗中打底;

8、面条煮好后捞出放在叶子菜上,再淋上酸菜肉丝汤。

总结:炒食材时少放油,这样做出来的比例清爽不油腻,酸菜一定要煮软,才更加入味好吃。

如果大家喜欢,可以搜索“懒懒小咪爱美食”,看视频做法。

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