鱼头豆腐汤怎么做?

鱼头豆腐汤怎么做?

网友提问: 鱼头豆腐汤怎么做?   乡乡小厨的回答: 鱼头豆腐汤,首选花鲢,也叫胖头鱼。熬制好后汤浓味鲜。富含胶原蛋白,营养丰富,老少皆宜。特别适合小孩食用。 准备的食材有,一千克左右花鲢鱼头一个,老姜十克,小葱十五克,旦水豆腐五百克,香菜少...

网友提问:

鱼头豆腐汤怎么做?

 

乡乡小厨的回答:

鱼头豆腐汤,首选花鲢,也叫胖头鱼。熬制好后汤浓味鲜。富含胶原蛋白,营养丰富,老少皆宜。特别适合小孩食用。

准备的食材有,一千克左右花鲢鱼头一个,老姜十克,小葱十五克,旦水豆腐五百克,香菜少许,新鲜二青条辣椒一个,制作步骤如下。

将鱼头从顶部破开,鱼鳞刮尽,鱼鳍部位相连,去掉鱼鳃,特别是鱼鳃根部连接处一定去除干净,否则煮好的鱼汤有腥味。用清水洗净放入盆中,加十克盐,五克白酒抓揉腌制五分钟后再用清水清洗一遍,这一步的目地是去除鱼的腥味,因为我们买的鱼一般是人工养殖水质较差腥味重,如果你的鱼是清洁无污染环境生长,则免去这一步。豆腐切片用清水泡洗。

下一步置锅均匀受热,下冷油滑锅控油,然后锅中留少许底油,把鱼头切开一面先下锅煎,一分钟后翻转煎另一面,微黄即可。控去多余的油,加开水熬制,量淹没鱼头即可。加开水的目地是让鱼汤熬的更白更浓。烧开两分钟打掉浮沫开始调味。

放入姜片,葱节,盐十五克,料酒二十克,胡椒粉少许,二青条辣椒拍一下放入锅中,豆腐沥干水分加入,盖上锅盖用大火熬制十分钟,十分钟后用筷子夹掉辣椒,葱节。加猪油十克,白糖五克改中火继续熬制十分钟后即可起锅装盆,撒上香菜,一道营养丰富,汤鲜味浓的鱼头豆腐汤就制作好了。

制作鱼汤建议几点:一,不要放花椒和鸡精味精,它们反而会破坏鱼汤本身的鲜味。二,鱼一定清洗干净,按上面方法。三,一定加开水熬制,这样鱼汤才会又白又浓。如果不吃辣可以不放二青条,加白糖是为了提鲜和味。猪油增香,谢谢分享!

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用料主料鱼头1个豆腐300克海鲜菇150克辅料盐适量五香粉1小勺香菜1棵植物油1大勺葱1段姜3片鱼头豆腐汤的做法1.

锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄

2.

推到一边,放入葱段姜片煎香

3.

全部移入汤锅内,加入开水,大火煮开后,小火继续炖半个小时

4.

炖的时候煎香豆腐块

5.

炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟

6.

出锅前加入切碎的香菜

7.

可以淋入少量香油会更好喝

8.

先捞出鱼头来吃,拆鱼头每次都是我的事,但吃不是我的事

9.

剩下的汤很鲜美,用来煮面也是一级棒

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谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题。

鱼头的肉质细嫩,常吃对大脑发育有好处,鱼头含有不饱和脂肪酸等物质,而豆腐中含有大量的蛋白质,有补气益气、清热润燥的功效。经常食用鱼头豆腐汤,健脑暖胃、散热止渴,能够提高记忆力,对身体好处很多。

鱼头豆腐汤怎么做比较好吃?

选择胖头鱼头,一定要用盒装嫩豆腐,喜欢嫩嫩的豆腐的口感。可以泡发几朵香菇。再准备大葱段、老姜、食盐。、胡椒粉。鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。盒装嫩豆腐拉掉包装,扣在案板上,切成大块。锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头,用中火双面煎至金黄。放入大葱段和姜片爆香,倒入料酒去腥,将鱼头和调味料转入砂锅中,倒入足量开水,水要没过鱼头。再放入泡发的香菇,盖上盖子,中火炖煮30分钟。加入食盐调味,放入豆腐块继续煮10分钟,撒上胡椒粉、小香葱即可。 【小提示】

1、鱼头或者鱼来做汤,一定要煎制下,再倒入开水炖煮,鱼汤才会呈奶白色,并且鱼汤鲜美味浓。

2、有的人会把牛奶加入汤中,不建议这样做汤,鱼汤的奶白色不是加牛奶的结果,而且还会影响口感和味道。

鱼头豆腐汤鲜美、营养,老少皆宜,一起来炖汤喝吧。

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